上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ
2015年01月28日(水)/テレビ朝日
[簡単レシピ/鶏肉]
ご飯がすすむ絶品おかず!
ポン酢を使って爽やかな酸味と辛味の炒め物
テーマ:調味料の裏技
「鶏の酸辣(サンラー)炒め」のレシピ・作り方
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新品価格 ¥510から |
ゲスト 山崎樹範
材料(2人分)
・鶏モモ肉 1枚 ・ピーマン 2個
・赤ピーマン 1個 ・油 大さじ1
・ニンニク、ショウガ(みじん切り) 各大さじ1
・青ネギ(小口切り) 2本
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2
[A:鶏肉の下味]
・紹興酒 小さじ2 ・塩 小さじ1/4
・コショウ 適量 ・しょう油 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ2
[B:合わせ調味料]
・ポン酢 大さじ3 ・砂糖 大さじ1
・コショウ 適量 ・水 大さじ2
・片栗粉 小さじ2/3 ・ゴマ油 小さじ1
作り方
① 鶏モモ肉は1.5cm角に切ってボウルに入れる
POINT/鶏肉の下味に多めの片栗粉を入れる!
② ①に[A]の鶏肉の下味の材料に(片栗粉以外)を加えて混ぜ、片栗粉を加えて下味をつける
③ ピーマンと赤ピーマンは5mm角に切る
④ [B]の合わせ調味料を合わせる
⑤ 鍋に油を入れて熱し、②の鶏肉を加えて中火で片面を色よく焼く
⑥ 裏返してほぐしながら炒めて鶏肉を取り出す
⑦ ⑥の鍋で、ニンニクとショウガのみじん切りを入れ、豆板醤を加えて弱火で炒める
⑧ ピーマンを加えて中火で炒める
⑨ ④の合わせ調味料を加えて一煮立ちさせる
⑩ とろみがついたら鶏肉を戻入れて絡める
⑪ 青ネギの小口切りを加えたら、器に盛って… 完成!!
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