ノンストップ｢枡谷シェフが教える！中華×和×イタリアンの丼のレシピ・作り方／名店のまかないレシピ｣

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年02月02日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／丼]

東京広尾の大人気イタリアンのまかないメニュー！
中華×和×イタリアン
｢あんかけカポナータ丼」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

北陽・虻川さんの旦那としても知られる…
『オステリア・ルッカ』／桝谷周一郎シェフ
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材料(２人分)

・ナス　１個　・タマネギ　1/2個
・シイタケ　２枚　・パプリカ(黄)　1/2個
・オリーブオイル　適量　・トマト　1/2個
・アサリ　200g　・むきエビ　12尾
・豆板醤　小さじ１　・めんつゆ(２倍濃縮)　140ml
・水　180ml　・塩　適量
・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２＋水小さじ４)
・ゴマ油　適量　・パセリ(みじん切り)　適量

作り方①／下準備

① ナスはヘタを除き、大きめの乱切りにする
② タマネギは薄切りに、シイタケは軸を除いて２等分に切る
③ パプリカは２等分に切り、ヘタと種を除き乱切りにする
④ トマトはヘタを除いてザク切りにする
⑤ アサリは殻付きのまま砂抜きをする

作り方②／仕上げ

⑥ フライパンにオリーブオイル(多めに)をひいて熱し、ナス・タマネギ・シイタケ・パプリカを入れて炒める
POINT／野菜は揚げ焼きにして甘味を引き出す！
⑦ トマト・アサリ(殻付)・むきエビを加えて、さらに炒める
⑧ 豆板醤を加えて全体に馴染ませる
POINT／豆板醤を最初に入れるのがミソ！
⑨ めんつゆ・水を加え、塩で味を調える
⑩ フタをしてアサリの殻が開くまで蒸し焼きにする
⑪

※ 作成中／詳しくは後ほど

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