いっぷく！／レシピ (出張！激ウマ料理人)
2015年02月05日(木)／TBS
[レシピ／鍋／鱈(たら)]
鍋とほぼ同じ食材でもう１品！
昆布茶で作る！
｢タラの野菜あんかけ｣のレシピ・作り方
『天ぷら小野』／二代目 志村幸一郎さん
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POINT
食材は切り方に変化をつけてより美味しく！
材料(４人分)
・タラの切り身 ２切れ ・鶏もも肉 100g
・白菜 ２枚 ・長ネギ 1/3本
・春菊 1/4袋 ・ニンジン(薄切り) ４枚
・シイタケ ２枚 ・三つ葉 １束
・ショウガ(すりおろし) 小さじ２
・塩 少々 ・コショウ 少々
・片栗粉 適量 ・昆布茶 小さじ２
・水 300cc ・サラダ油 300cc
・水溶き片栗粉 大さじ２
作り方
① 鶏もも肉はひと口大に切り、塩を揉みこむ
② 白菜の葉は大きめにザク切りに、芯の半分を細切りに、もう半分をそぎ切りにする
③ 春菊と三つ葉は根元を細かく切り、葉は大きめにザク切りにする
④ ニンジンは均等の厚さに切り、型抜きで形を整える
⑤ 長ネギは斜め薄切りにする
⑥ シイタケは石づきを切り落し、軸は縦に裂き、笠は薄切りと４つ切りに切り分ける
⑦ タラの水気を拭き取り、黒コショウを振ってから片栗粉をまぶす
⑧ ⑦のタラを180℃の油で軽く色が付くまで揚げる
⑨ フライパンにサラダ油(分量外／小さじ２)を入れて熱し、春菊の葉と三つ葉の葉以外の具材を火の通りにくいものから順に炒める
⑩ ⑨に水で溶かした昆布茶、塩を加えて5~6分煮る
⑪ ショウガを加え、軽く混ぜたら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑫ 最後に、火を止めてから春菊の葉と三つ葉の葉を加える
⑬ 器に盛った⑧のタラの上に⑫のあんかけをかけて… 完成!!
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