メレンゲの気持ち
2015年02月07日(土)／日本テレビ
[レシピ／チョコレート]
世界で活躍する天才ショコラティエ ジャン＝ポール・エヴァンが教えるチョコレートのレシピ！
バレンタインに意中の相手を落とす！
天才ショコラティエ ジャン＝ポール・エヴァン直伝
「チョコレートタルト」のレシピ・作り方
材料
[チョコレートタルト生地]
・バター 240g ・粉砂糖 100g
・アーモンドパウダー 20g ・卵白 40g
・小麦粉 300g ・塩 ２つまみ
・バニラパウダー ２つまみ
[上にのせるチョコレート]
・板チョコ 400g ・生クリーム 200g
・溶かし砂糖 20g ・ゆず 10g
・白胡麻ペースト 適量
作り方
タルト生地作り
① バターに粉砂糖・アーモンドパウダー・卵白・バニラパウダー・塩を入れて混ぜる
② 全体が馴染んだら、溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合せる
POINT／タルト生地にチョコレートを入れると上に乗せるチョコレートとの相性が良くなる！
③ 小麦粉を加えて混ぜ合せる
④ バットに移し、30分 冷蔵庫で冷やす
上にのせるチョコ作り
⑤ 生クリームを鍋に入れて温める
⑥ ゆずの皮を擦りおろして④に入れる
POINT／ゆずの皮を温めた生クリームに入れることで爽やかな香りが引き立つ！
⑦ ゆずを搾る
POINT／搾りすぎるとゆずのえぐみが出てしまうので注意！
⑧ 搾った果汁と溶かし砂糖を生クリームに入れる
⑨ チョコレートを細かく刻む
⑩ 生クリームを刻んだチョコレートに注ぐ
⑪ チョコレートをバットに広げて冷ます
POINT／冷蔵庫には入れずに外気で冷やす！
⑫ 冷やしたタルト生地を伸ばし、型で抜く
⑬ 180℃のオーブンで12分 焼く
⑭ 焼き上がったら白胡麻ペーストを半分にだけぬる
⑮ 生地にチョコレートを絞る
⑯ 仕上げに金箔などで飾り付けて… 完成!!
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