上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ
2015年02月10日(火)/テレビ朝日
[簡単レシピ/牛肉/ステーキ/フレンチ]
ちょっとしたポイントを押さえるだけでジューシーに!
焼き方に気をつけるだけで高級なお肉の味に!
▽ お店の味!プロが作るステーキソースも必見!!
テーマ:赤身肉でヘルシー!
「ひとくちヒレステーキ」のレシピ・作り方
![]() |
新品価格 ¥490から |
ゲスト 尾上松也
材料(2人分)
・牛ヒレ肉(塊、ブロック肉) 200g
・いんげん 60g ・塩、コショウ 適量
・バージンオリーブオイル 適量
[A:グリビッシュソース]
・ゆで卵 1個 ・白ワイン酢 小さじ1/2
・マスタード 小さじ1/2 ・油 大さじ3
・ピクルス、ケイパー(各みじん切り) 各小さじ1/2
・チャービル、パセリ、タラゴン(各生・みじん切り) 各小さじ1
▽ ハーブ類で深みを!でも無ければパセリだけでOK
![]() |
ケーパー/ホール/ビン入り45g 【select/エスビー/楽天】 価格:300円 |
![]() |
価格:333円 |
![]() |
ギャバン(GABAN) ギャバン チャービル ホール 2.5g 価格:344円 |
![]() |
価格:309円 感想(12件) |
![]() |
タラゴン フランス産 7g【香辛料/調味料/エスビー/楽天】 価格:351円 |
作り方
① 牛ヒレ肉は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく
POINT/牛肉は焼くまで冷蔵庫に入れておくことでジューシーに!
→ 通常、お肉を焼く時は室温に戻しておくが あえて冷蔵庫で冷やしておく
② グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする
③ いんげんは筋を取って塩茹でする
④ ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れて潰しながら混ぜ、白ワイン酢・塩・コショウを加えて混ぜる
⑤ ④に分量の油を少量ずつ加えて混ぜ、ピクルス・ケイパー・チャービル・パセリ・タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜ合せる
⑥ 牛ヒレ肉を冷蔵庫から取り出して塩・コショウを振る
⑦ フライパンを熱してバージンオリーブ油を入れ、牛ヒレ肉の両面を強火でサッと焼く
※ フライパンは煙が出るまで熱する!
POINT/牛肉は強火で焼き色がつく程度に両面焼く!
→ 火を通し過ぎない!ジューシーな仕上がりに!!
⑧ 器に牛肉・いんげん・⑤のグリビッシュソースを盛って… 完成!!