上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年02月10日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／牛肉／ステーキ／フレンチ]
ちょっとしたポイントを押さえるだけでジューシーに！
焼き方に気をつけるだけで高級なお肉の味に！
▽ お店の味！プロが作るステーキソースも必見!!
テーマ：赤身肉でヘルシー！
「ひとくちヒレステーキ」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 尾上松也
材料(２人分)
・牛ヒレ肉(塊、ブロック肉) 200g
・いんげん 60g ・塩、コショウ 適量
・バージンオリーブオイル 適量
[A：グリビッシュソース]
・ゆで卵 １個 ・白ワイン酢 小さじ1/2
・マスタード 小さじ1/2 ・油 大さじ３
・ピクルス、ケイパー(各みじん切り) 各小さじ1/2
・チャービル、パセリ、タラゴン(各生・みじん切り) 各小さじ１
▽ ハーブ類で深みを！でも無ければパセリだけでOK
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価格:333円 |
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価格:309円 感想(12件) |
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作り方
① 牛ヒレ肉は繊維に逆らって８mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく
POINT／牛肉は焼くまで冷蔵庫に入れておくことでジューシーに！
→ 通常、お肉を焼く時は室温に戻しておくが あえて冷蔵庫で冷やしておく
② グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする
③ いんげんは筋を取って塩茹でする
④ ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れて潰しながら混ぜ、白ワイン酢・塩・コショウを加えて混ぜる
⑤ ④に分量の油を少量ずつ加えて混ぜ、ピクルス・ケイパー・チャービル・パセリ・タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜ合せる
⑥ 牛ヒレ肉を冷蔵庫から取り出して塩・コショウを振る
⑦ フライパンを熱してバージンオリーブ油を入れ、牛ヒレ肉の両面を強火でサッと焼く
※ フライパンは煙が出るまで熱する！
POINT／牛肉は強火で焼き色がつく程度に両面焼く！
→ 火を通し過ぎない！ジューシーな仕上がりに!!
⑧ 器に牛肉・いんげん・⑤のグリビッシュソースを盛って… 完成!!