林修の今でしょ!講座／お魚官僚が教える絶品レシピ
2015年02月10日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚介類／鯖(さば)]
普通に焼いたりして調理するとせっかくの脂(DHAやEPA)を逃してしまう…
その栄養を逃さず、美味しく摂れる簡単レシピ！
▽ 認知症対策にも!? 脳機能のアップに期待!!
２月に食べたい！体にいい魚介BEST６
前回の11月の授業が大好評！水産庁の現役官僚が教える今 食べたい魚介類とオススメの調理法！
▽ 管理栄養士50人が選んだランキング
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第１位 DHAで脳の機能をアップ！｢鯖(サバ)｣
脳の働きを助けるDHAが豊富な栄養の王様・サバ！
→ サバは２月に旬をむかえる魚の中でDHAを多く含む
DHA：脳の神経細胞の栄養となって、脳の機能を助ける効果が期待
▶ しかし、DHAは熱に弱い／熱を加えるとすぐに溶け出してしまう
オススメのレシピ「鯖(サバ)の野菜炒め」
DHAを逃さないサバのオススメの調理法
▶ 流れ出てしまうサバの栄養素を野菜に吸わせる！
作り方
① 三枚におろした塩サバを適当な大きさの棒状(3~4cm程度)に切る
※ スーパーなどで買ってきた切り身でOK
② ニンジン・ピーマンは千切りに、キャベツは適当な大きさに切る
③ フライパンにサラダ油をひき、サバ・ニンジン・ピーマン・キャベツを加えて炒める
※ フタをして蒸し炒めにしてもOK
POINT／調味料不用！味付けなし!!
→ 塩サバから出る味・ダシだけで十分美味しく仕上がる！
④ 火が通ったら… 完成!!
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