上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年02月16日(月)／テレビ朝日
[レシピ／和食・定番／鰈(かれい)]
テーマ：煮物の基本！
「カレイの煮付け」のレシピ・作り方
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材料(２人分)
・鰈(かれい) ２切れ
・木綿豆腐 1/2丁 ・ショウガ 10g
・梅干し １個 ・長ネギ 1/2本
[A：煮汁]
・水 250ml ・酒 150ml
・砂糖 大さじ１と1/2
・みりん 60ml ・しょう油 50ml
作り方
① 熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、カレイを入れて霜降りにし、水に落としてウロコなどを取り除き、水気を取る
② ①のカレイの皮目に１cm幅の切り込みを入れる
③ 長ネギは縦に切り込みを入れて芯を取り、４cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取る
④ 鍋に[A]の煮汁の調味料を合わせて強火で煮立てる
⑤ カレイ・ショウガのせん切りと梅干しを２つに割って加え、落とし蓋をして中火で８分ほど煮る
⑥ 一口大に切った豆腐を加えて温める
⑦ 器に盛り、長ネギをのせて… 完成!!