ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年02月20日(金)／日本テレビ
[本格レシピ／牛肉]
特別感のある牛肉料理！キノコの旨味たっぷりのソースは絶品!!
▼ 家族のテンションが上がる美味しい洋風の牛肉料理を教えてほしいとのリクエストを受け、林先生がセレクトしたはフランス料理の “ポピーエット”
▼ 材料は多く複雑な料理に見えるかもしれませんが、初心者にも作れる簡単なレシピ！
お肉料理の新レパートリー！
｢牛肉のポーピエット(牛肉巻き)」のレシピ・作り方
ポピーエット
フランス料理の１つで牛肉・魚の薄切りなどで詰め物を包み、筒状に巻いたもの
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材料(４人分)
・牛もも肉(薄切り) ４枚(240g)
・ニンジン 1/2本 ・大根 1/6本
・いんげん ８本 ・赤パプリカ 1/4個
・チキンブイヨン 適量 ・バター(無塩) 10g
・塩、白コショウ 各適量
[デュクセルソース]
・タマネギ 1/4個(50g) ・白ネギ 1/3本(25g)
・マッシュルーム ８個(100g) ・シメジ 50g
・エリンギ 50g ・薄力粉 大さじ１
・白ワイン 50g ・チキンブイヨン 100cc
・牛乳 50cc ・生クリーム 45cc
・粒マスタード 小さじ１ ・塩 適量
・バター(無塩) 20g ・ブランデー 小さじ1~2
・ブランデー 適量 ・クレソン ４本
・サラダ油、バター(無塩) 各適量
作り方①／下準備・下処理
① 大根・ニンジンは皮をむいてインゲンに合わせて棒状に切る
※ インゲンの太さや長さを基準に他の野菜を切る
② パプリカは種を取り除いて厚めにスライスし、インゲンは端の部分を取り除く
③ 大根は水から火にかけて下ゆでする
POINT／火の通り具合が違うので時間差をつけてゆでる！
④ 他の野菜は火が通りにくいものから順に、約１分間隔で入れる
POINT／完全に火を通さないように注意！
⑤ 下ゆでしたら湯を捨て、野菜を鍋に戻して 野菜がつかるくらいまでチキンブイヨンを入れる
⑥ 塩・コショウで味を調える
⑦ 火を止めて無塩バターを加えて馴染ませる
POINT／自然に冷まして味を染み込ませる
⑧ 野菜の水分をふきとり、ラップの上に広げた牛肉の上にのせて巻く
※ 中が見えるように片方は野菜を出す
※ 両端を折りながら巻いていく
POINT／身がボロボロにならないようラップを上に載せて成形
POINT／崩れないよう巻き終わりを下にしておいて置く
作り方②／ソース作り
⑨
※ 作成中