あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年02月23日(月)／NHK
[レシピ／菜の花]
下ごしらえにひと工夫！春色満載!!
｢菜の花の卵とじ｣のレシピ・作り方
材料(４人分)
・白魚 80g ・菜の花 6~8本
・卵 ２個 ・薄口しょう油 小さじ１
・みりん 小さじ２ ・塩 少々
作り方／だしを取る(作りやすい分量)
① 鍋に水(１ℓ)を昆布(20cm)を入れて、中火にかける
② 昆布が大きくのびて、鍋の底に小さな泡が立ってきたらひきあげる
③ 煮立ってきたら削り節(20g)を加えて火を止める
④ 浮いている削り節を箸で沈めて１分間おく
⑤ 布巾でこして、最期にしっかりと絞る
作り方
⑥ 白魚はザルにのせて塩(分量外)を少量ふって約15分間おき、水洗いをする
⑦ 菜の花は軸のかたい部分を切り、水に約１時間つける
⑧ 塩(分量外)をひとつまみ入れた熱湯で約30秒間 茹で、水にとってさらす
⑨ ⑧の菜の花の水けを絞って３cmの長さに切る
⑩ 鍋にだし・薄口しょう油・みりん・塩を合わせて中火にかける
⑪ 白菜・菜の花を加える
⑫ ひと煮立ちしたら軽く溶いた卵を流し入れる
⑬ 再び煮立ち始めたらフタをして火を止め、約１分間 蒸らす