ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年02月23日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／中華／ラーメン]
一見 難しそうですが、材料もシンプルで作り方も超簡単！
▽ オイスターソースを焦がすことであっという間にプロの味！絶品スープに
▽ 干し貝柱はおつまみなどのモノでOK
日本最古の中国料理店・聘珍樓の絶品まかない
｢干し貝柱の煮込みそば」のレシピ・作り方
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
創業131年！日本最古の中国料理店
『聘珍樓(へいちんろう)』／総料理長 西崎英行シェフ
//
材料(２人分)
・干し貝柱 20g ・中華麺(生) ２玉(240g)
・サラダ油 適量 ・オイスターソース 大さじ４
・鶏ガラスープ 400cc ・塩 小さじ1/2
・コショウ 適量 ・ニラ ８本(30g)
・ゴマ油 小さじ1/2 ・長ネギ 2/3本(60g)
作り方
① 耐熱の器にお湯(分量外)と干し貝柱を入れて10分 浸し、電子レンジの解凍モードで８分ほど加熱してほぐす
POINT／お湯には浸し過ぎず、レンジの解凍モードで戻す！
② 中華麺(生)を少し固めに茹で、流水にさらしてヌメリをとる
③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、オイスターソースを加えて沸かす(焦がす)
POINT／焦がしオイスターでプロの味に！
④ 鶏ガラスープを加え、塩・コショウを振る
⑤ スープが沸いたら②の中華麺を入れ、５cm長さに切ったニラを加える
※ 説明は５cm長さでしたが、実際の調理では１cm程度の小口切りでした
⑥ 干し貝柱を戻したお湯(ダシ)ごと加える
⑦ 一煮立ちさせたら、ゴマ油で風味をつける
⑧ 器に盛り、みじん切りにした長ネギを散らして… 完成!!
※ 作成中／詳しくは後ほど