林修の今でしょ!講座｢科学×ハンバーグ 肉のうま味を閉じ込める絶品レシピ・作り方／バルサミコ酢を使った最強ソースも！｣

林修の今でしょ!講座／科学の力で料理を作ろうSP!!

2015年02月24日(火)／テレビ朝日

[レシピ／ハンバーグ]

肉のうま味を閉じ込める㊙調理法
「３分で出来る！ハンバーグソース」のレシピ・作り方

材料

・バルサミコ酢　25g
・塩　０.1g
（※ バルサミコ酢を煮詰めて1/3になった約８gで計算）
・無塩バター　５g

作り方

① バルサミコ酢を強火で加熱する
※ フライパンを火から離しても泡がブクブクと残るまで加熱
② 0.8％の塩で味付け
③ 少しずつバターを溶かして…　完成!!
※ 一気に溶かすと分離する／少しずつ溶かすときれいに混ざる

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