上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年02月25日(水)／テレビ朝日
[簡単レシピ／野菜]
手軽に作れて驚きの美味しさ！
ベーコンのコクと野菜のうま味を引き出すプロのテクニックとは？
▼ 上沼恵美子も大絶賛のニンニクドレッシングソース‼
テーマ：簡単スピードメニュー
「白い野菜のドレッシングソース」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 渡部豪太
材料(２人分)
・かぶ １個(200g)
・カリフラワー １個(450g)
・ラディッシュ ２個
・ベーコン(かたまり) 50g
・アンチョビー ３枚
・ニンニク １片
・パセリ(みじん切り) 大さじ１
・バージンオリーブオイル 大さじ３
・塩、コショウ 適量
作り方
① ニンニクは半分に切って芽を取る
熱湯に約１％の塩を入れて５分ほど茹でる
② カブは６等分のくし形に切って 皮を厚くむく
③ ラディッシュは薄切りに、ベーコンは約１cm角の棒状に切る
④ ５分経ったら ①にカブ・カリフラワー・ベーコンを加える
再沸騰したら弱火にして そこから５分ほど茹でる
※ 野菜は沸騰させないと美味しく仕上がらないので、必ず沸騰させる
→ ただ、そのまま沸騰させ続けてグラグラした状態たと崩れてしまうので 弱火に落とす
POINT／ニンニクは柔らかくなるまで10分ほど茹でる！
→ ニンニクは５分＋５分の計10分 ゆでる
⑤ 茹であがった野菜は、ザルに上げて おかあげにする
カブ・カリフラワー・ベーコンを器に盛り、ラディッシュを飾る
※ 竹串を刺して十分に柔らかくなっていればOK
※ 水にとらない／おかあげ：茹であがった野菜から出る湯気＝余計な水分(がなくなる)
⑥ フライパンにバージンオリーブ油(半量)を引く
アンチョビー・ニンニクを入れ、弱火で潰しながら温める
POINT／アンチョビーとニンニクは潰しながら温める
→ ここで簡単に潰れるように ニンニクは十分 やわらかくなるまで茹でる必要がある
⑦ 残りのバージンオリーブ油・パセリのみじん切りを加えて混ぜる
塩・コショウを振って 味を調える
※ 色がつかないように 温まったら火を止める／not 炒める
⑧ ⑤に⑦をかけて… 完成‼!
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