上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年03月04日(水)／テレビ朝日
[簡単レシピ／中華／鶏肉]
香草のいい香りがクセになる中国料理！
▽ ハーブの香りを引き出すプロの技・火の通り方は必見
テーマ：スパイス＆ハーブ
「鶏の甘辛香草炒め」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 久保田磨希
材料(２人分)
・鶏もも肉 １枚(300g)
・香草(シャンツァイ) ３株
・バジル(生) 15枚 ・長ネギ １本
・ショウガ 10g ・赤唐辛子 ３本
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・油 大さじ２
[A：鶏肉の下味]
・紹興酒 小さじ２ ・塩 小さじ1/4
・コショウ 適量 ・しょう油 小さじ１
・片栗粉 大さじ３
[B：炒め調味料]
・紹興酒 小さじ２ ・砂糖 大さじ２と1/2
・しょう油 大さじ１
作り方
① 鶏もも肉は筋切りして1.5cm角に切り、[A]の鶏肉の下味の材料を加えて混ぜ、下味をつける
※ 片栗粉は他の材料と鶏肉を絡めた後で加える！
POINT／鶏肉の下味に片栗粉を入れて香ばしく焼き上げる！
② 香草は５cm長さに切り、バジルは適当な大きさに切る
③ 長ネギは縦半分に切って４mm幅の斜め切りにする
④ ショウガは細切りに、赤唐辛子は輪切りにする
⑤ 鍋に油を入れて熱し、鶏肉を両面強火で煎り焼き、ほぐしながら炒めて取り出す
⑥ ⑤の油を少し残し、ショウガ・赤唐辛子・ニンニクを弱火で炒める
⑦ 香りが出たら[B]の炒め調味料の材料を加えて強火にし、鶏肉を戻して絡める
⑧ 火を止め、長ネギ・香菜・バジルを加えて軽く混ぜ、器に盛って… 完成!!
POINT／香菜・バジル・長ネギは火を止めてから加える！