ホンマでっか!?TV／レシピ
2015年03月04日(水)／フジテレビ
[レシピ／フレンチトースト]
重太先生おすすめの名店が教えるフレンチトースト！
評論家が“食”を分析！
女子会レストラン／フレンチトースト編
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絶品フレンチトーストのレシピを披露してくれたのは…
千葉県 千葉市
『フレンチトーストカフェ ZiZi』 シェフ 三浦亮太郎さん
[住所] 千葉県千葉市中央区新千葉1-4-2 ウェストリオ2 1F
家庭で絶品の味が!? ㊙フレンチトーストの作り方
作り方Ⅰ／ソース作り(アングレーズソース)
① 砂糖に卵黄を加えて混ぜ合せる
※ お店では使っている卵／千葉・北川鶏園の“ぷりんセス・エッグ”
→ 農林水産大臣賞 受賞！濃厚でコクがある新鮮たまご
② 鍋に牛乳を入れて約70℃に温める
③ 味を引き締め 風味を出す為、①にブラックペパーを加える
※ コショウ(少々)はお好みで
④ ②の鍋に③を加え、とろみがつくまで弱火でじっくり混ぜ合せる
※ 焦がす心配がある場合は湯煎で行う
⑤ 混ぜて温めたソースを氷水で冷やす
作り方Ⅱ／パンを浸す卵液作り
⑥ ボウルに砂糖・牛乳・卵を入れて混ぜ合せる
⑦ フランスパンを３cm幅に切る
※ フランスパンの代わりに食パンを使用してもいい
⑧ パンを⑥の卵液に漬け、１日 寝かせる
家でも出来るワンポイントアドバイス
⇨ 一度 トーストすると卵液が染み込みやすい！
⇨ 中までしっかりと卵液を染み込ませる事で焼くと膨らむ！
作り方Ⅲ／オーブンで焼き、盛り付ける
⑨ 焼く前にオーブンの鉄板に溶かしバターを塗る
⑩ 200℃のオーブンで片面８分、裏返して 反対面を３分ほど焼く
⑪ お皿に生クリーム＋マスカルポーネチーズを混ぜ合せた物をトッピングする
※ 普通の生クリームよりもさっぱりとした味わいに！
⑫ 焼き上げたパンに溶かした砂糖を塗る
⑬ ⑪のお皿にパンをのせ… プレーンの場合はコレで完成!!
※ お好みでカットしたイチゴ・ブルーベリー・ラズベリーをのせる
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