林修の今でしょ!講座
2015年03月17日(火)／テレビ朝日
[レシピ 魚介類／健康・病気情報]
栄養のプロと料理のプロが教えるお薦めの魚介＆調理法！
元漁師のお魚官僚と管理栄養士が厳選！
春に食べたい体に良い魚介BEST６
第６位 鉄分で貧血対策！鰹(カツオ)
■ 鉄分のメリット
①貧血 ②頭痛 ③
■ お魚官僚が教える…超簡単！鰹(かつお)の栄養を逃さない料理法・レシピ
「カツオのつかんまぜ」＆「塩カツオ」の作り方
鉄分の吸収率をアップ！
｢カツオのつかんまぜ｣
鉄分を逃さない！
｢塩カツオ｣
① 流水で３秒洗ってスグに拭き取る
→ カツオの臭みがこれだけで取れる！
② 全体に塩をまぶす
③ 表面に水分が出たら洗い流す
④
※ ショウガと塩だけで食べる
第５位 タウリンで肝臓を活性化！帆立(ほたて)
■ 超簡単！栄養を逃さない料理法・レシピ
｢ホタテの磯部焼き｣
第４位 コラーゲンで肌荒れ対策！メバル
■ コラーゲンのメリット
① 肌荒れ対策
② 動脈硬化対策に期待
■ 超簡単！栄養を逃さない料理法・レシピ
コラーゲンを効率良く吸収！
｢メバルの塩煮｣
① メバルに切れ目を入れる
② 煮る前にフライパンで表面を焼く
③ 酒(コップ半分程度)を入れ、フタをして酒蒸しにする
④ 塩水を注いでお玉でかけながら煮る
⑤ 残り汁に菜の花・わかめ・タケノコ入れて茹でて添える
第３位 カルシウムで骨を強く！シラス
■ カルシウムのメリット
① 骨粗鬆症 対策
② 心臓を元気にする効果も期待！
■ 超簡単！栄養を逃さない料理法・レシピ
｢シラスのパンケーキ｣
① 小麦粉と水を混ぜる
② フライパンに油をひき、①を流し込む
③ ②の小麦粉の上にシラスをたっぷりと乗せる
④ 固まったらひっくり返し、シラスがカリカリになるまで焼く
⑤ 器に盛り、ハチミツをかけて… 完成!!
ハチミツのオリゴ糖は腸内環境を良くすると言われている
→ カルシウムの吸収率をよりアップさせる！
第２位 ビタミンAとEで老化と戦う！ホタルイカ
ビタミンAとEのメリット
①
■ 超簡単！栄養を逃さない料理法・レシピ
｢じゃがホタルイカ｣
① ホタルイカを油で炒める
※ 強めで炒めて十分 油に味と香りを出す
② 細切りにしたジャガイモを加え、しんなりするまで炒める
③ 塩・酒・醤油で味を調える
④ 3~4cm程度に切った万能ネギをたっぷりと加えてサッと炒めたら… 完成!!
ピタミンAとEは油に溶ける栄養素なので油と一緒に摂ると吸収率がアップ！
第１位 BCAAで疲労と戦う＆ダイエットにも！鯛(タイ)
■ 超簡単！栄養を逃さない料理法・レシピ
水に溶けてしまうBCAAを油の衣で閉じ込める！
｢タイの角揚げのアスパラガス和え｣
① 鯛は皮ごと角切りにしてボウルに入れる
② 塩と酒を入れてもみこむ
③
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