モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年03月18日(水)／テレビ朝日
[レシピ／卵／お弁当]
玉子焼きがふわっふわになる混ぜ方＆焼き方
▽ 春の行楽シーズンにお弁当のおかずとして人気No.１のたまご焼き
柳原家 伝統の味！甘くてふわふわ！
混ぜ方で変わる＆失敗しない焼き方
｢極上！厚焼き玉子｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
※ 今回紹介した厚焼き玉子のレシピは第３弾に掲載
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材料(４人分)
・卵 ５個 ・サラダ油 適量
[A：甘露ダシ(マイボトル)]
・カツオ昆布だし 70cc ・砂糖 大さじ４
・しょう油 小さじ１強 ・塩 小さじ1/5
・酒 大さじ１と1/2
▽ プロがお薦めするのは熱効率のいい銅製
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作り方
① [A]の材料を鍋に入れ、火にかけて軽くわかして冷ます
※ 甘露ダシは冷ましてから卵と合わせる／人肌程度
② 卵をボウルに割り入れる
※ カラザ(白い部分)は除く
③ 卵を混ぜる／ポイント３つ！
混ぜ方のPOINT①／卵は混ぜ過ぎない！
→ 調味料を１つずつ卵に入れて混ぜない
混ぜ方のPOINT②／卵を混ぜ過ぎないよう白身を切るように混ぜる！
→ 持ち上げるように混ぜる
④ 甘露だしを③に加える
混ぜ方のPOINT③／甘露ダシと卵と合わせたら焼く直前まで混ぜない！
⑤ 玉子焼き器にサラダ油をひいて火にかける
※ 油が少ないとふっくらと仕上がらないので多めに！
→ 多めに入れて馴染ませてから切る(捨てる)／油も調味料
⑥ 玉子焼き器の全体が温まったら④の卵液(1/4程度)を混ぜて流し込む
※ 玉子焼き器の奥・真ん中・手前に卵汁をつけ、全体が温まったのを確認してから焼き始める
→ それぞれの場所でジューと音がすればOK
焼き方のPOINT①／強めの火力で焼く！
→ “強火” だと焦がしてしまう恐れがあるので、自分が制御できる “強め” の火力で
⑦ ある程度 固まったら手前に寄せ、空いたスペース(奥)に油を塗ってから 卵を奥に寄せる
⑧ 再び卵液を混ぜてから1/4程度を流し込み、ある程度 固まったら手前に返す
※ ⑦で焼いたタマゴの下にも持ち上げて卵液を流す
※ タマゴを寄せたスペースや卵液を流し込む前には必ず油を塗る
焼き方のPOINT②／卵焼き器の奥側を下げて 上げる！
→ 反動を利用し、両手を使って返す
焼き方のPOINT③／卵焼き器をコンロから約10cm離して焼く！
→ 均一に火が入り 焼きムラができにくい
⑨ ⑧を卵液分 繰り返す
⑩ 上下に動かして角を立たせながら焼き色をつける
⑪ 食べやすい大きさに切って… 完成!!
※ お好みでしょう油をかけた大根おろしを添える