モーニングバード「プロ技キッチン」

2013年7月31日

　今回のテーマは　“ 生姜焼き ”

わが家に伝わる㊙レシピ　プロ技キッチン！

酸味の効いた夏にピッタリのレシピ！

片岡さん家の「イタリア風　夏のしょうが焼き」

片岡宏之

イタリアンの巨匠 片岡護氏の長男 2006年イタリアで修行
現在「リストランテアルポルト」で主にメイン料理を担当

Point：３分で極上のしょうが焼きを作る！　

暑い夏にサッと作れる嬉しい絶品レシピ！

材料（２人分）

豚肩ロース（薄切り）…200g
タマネギ…1/2個
レタス…３枚
大葉…５枚
トマト…１個
塩・コショウ…各適量
オリーブオイル…大さじ２

※ しょうが焼きと言えば、キャベツだが夏にはレタスでサッパリと！

作り方 

①　しょうが焼きのタレを作ります。

【料理のPoint（マイボトル）】

材料（2人分）

バルサミコ酢　　　　　20cc

ショウガ（すりおろし）　20g
タマネギ（すりおろし）　10g
酒　　　　　　　　　　　30cc
みりん・しょう油　　　各20cc
砂糖　　　　　　　　小さじ１

作り方

順番は気にせず、材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら　　完成！

バルサミコ酢

酢よりも酸味がマイルドであっさり仕上がる
酢の成分で肉が柔らかくなる

バルサミコ酢はイタリアではとてもポピュラー
オリーブオイル、塩、レモンと合わせてサラダのドレッシングにしているんだそうです。

家にないっていう方は是非買って使って欲しいとのことでした！

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②　豚肩ロースをマイボトルに２分間程  漬け込みます。

※薄切りの肉を使うため、漬け込むのは２分程度の短時間でいい。

③　レタスと大葉は千切りにして、シャキッとさせるため水にさらします。

タマネギとトマトはくし形切りにします。

※ レタスの千切りは少し厚めの千切りに。大葉の香りが豚肉に良く合う！
※ タマネギは少し厚めに、トマトは1/8程度に。

④　フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、タマネギを入れて塩・コショウを振り、

強火で１分間炒めます。

※ 片岡家はなんでもオリーブオイルを使うそうです。
※ 通常、肉から焼きますが、タマネギから！

⑤　タマネギに少し透明感が出てきてしんなりしてきたら、

タレに漬け込んだ①の肉を入れて、強火で１分間炒めます。

POINT！　薄切り肉の焼き時間は１分！

⇒　薄切り肉なので短時間でもしっかり火が通り、肉も柔らかく仕上がる

※ 肉を入れるときはタレをよく切って入れる！

※ 肉は火が入り過ぎると硬くなるため、焼き時間は１分ほど。
赤みが消えてきたらOK！

⑥　焼き上がったら、水をよく切ったレタスと大葉を敷いたお皿の上に盛り付け、

くし形切りにしたトマトを肉の脇に添えます。

⑦　肉を漬け込んであった①のタレを、中火のフライパンで１分程煮立たせます。

POINT！　タレ（マイボトル）を温めて、最後に肉にかける！

⇒　肉を柔らかく仕上げ、味・風味が決まりやすい!!

※ 煮立たせないとレタスなどの野菜と合わせた時に味が薄い。

⑧　煮立ったら皿に盛り付けた肉にかけ、小口切りにしたアサツキを散らしたら　完成！

【 試　食 】

片岡シェフ「下のお野菜と一緒にお召し上がりください」

「硬くなりがちなショウガ焼きなんですけど、
お肉がとっても柔らかいです！」

「薄いお肉だといいですね！　美味しい!!」

「ご飯がいくらあっても足りない！」

「野菜と良く合いますね！」

「レタスと大葉が合いますね。
いくら食べても胃がもたれない！」

【片岡家の家訓】

「夏は酸味で食欲を増進!!」

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プロ技キッチンのレシピ本に掲載！

今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！

写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中！

来週は、中華・陳健太郎

　極太麺で作る！　絶品!!「ジャジャボナーラ」

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