臭み＆クセを抜くプロの技！鰆(サワラ)の菜種煮のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年03月19日(木)／テレビ朝日

[節約レシピ／魚料理／鰆・さわら]

魚の生臭さや嫌なクセを抜くプロの技！

テーマ：切り身魚をおいしく
「鰆(サワラ)の菜種煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 03月号 新品価格 ￥490から

ゲスト　天童よしみ

材料(２人分)

・鰆(サワラ)　３切れ(180g)
・厚揚げ　１個　・セリ　50g
・卵黄　４個　・柚子　1/2個
・塩　適量　・片栗粉　適量

[A：煮汁]
・だし　500ml　・みりん　大さじ２
・砂糖　大さじ1/2　・薄口しょう油　大さじ２
・しょう油　大さじ１

作り方

① サワラは半分に切り、薄く塩を振って15分ほど置く
POINT／塩を振って置いておくだけで臭み＆嫌なクセが抜けて仕上がりが変わる！
② 柚子の皮は白い部分を取り除いて水にくぐらせ、水気をきってみじん切りにする
③ ②の柚子を卵黄に加えて混ぜ合せる
④ 厚揚げは一口大に切り、セリは３cm長さに切る
⑤ 鍋に[A]の煮汁の材料を合わせ、厚揚げを加えて一煮立ちさせる
⑥ ①のサワラを水で洗い、片栗粉をしっかしとまぶす
⑦ ⑥にたっぷりと②をつけて⑤に加え、表面が固まったら火を弱め、落とし蓋をして２分ほど煮る
⑧ サワラと厚揚げを取り出して器に盛る
⑨ 煮汁にセリを加えてサッと煮て添えれば…　　完成!!

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