モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年03月25日(水)／テレビ朝日
[レシピ／和食／春野菜／菜の花]
これ１品でもOK！ごはんに良く合う 主役になれるキンピラ
▽ 菜の花は下茹でするのではなく、焼き付けることで最高に美味しく仕上げるプロの技！
▽ 隠し味のオイスターソースと練りカラシがポイント！
コウ家 伝統！
｢春野菜たっぷり！絶品 きんぴら｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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新品価格 ￥780から |
材料(２人分)
・新ゴボウ 1/2本 ・菜の花 １束(180g)
・ニンジン 1/2本 ・タケノコ 150g
・豚バラ肉(薄切り) 150g ・鷹の爪 １本
・ゴマ油 大さじ１＋１ ・炒りゴマ 大さじ１
[A：キンピラのタレ(マイボトル)]
・酒 大さじ３ ・砂糖、みりん 各小さじ２
・しょう油 大さじ１ ・練り辛子 少々
・オイスターソース 大さじ１
作り方
① 新ゴボウは酢水につけ、水気を切ってからささがきにする
② タケノコはぬかを入れたお湯で下茹でし、冷ましてからくし形に切る
③ ニンジンは皮をむいて細切りにし、豚バラ肉は半分(大きめ)に切る
④ 菜の花は根元の硬い部分を２cm程度 切り落す
⑤ フライパンにゴマ油(大さじ１)を入れて熱し、葉の花を強火で焼く
POINT／菜の花は木べらで押しながら強火で焼き付ける！
→ 香ばしさが出て風味・食感が良くなる
⑥ 焼き色がついたら裏返してもう片面も焼き付け、一度 取り出して塩・コショウを振る
⑦ ⑥のフライパンにゴマ油(大さじ１)を足し、豚バラ肉を強火で炒める
⑧ 豚肉の色が変わって油が出てきたら、ゴボウ・ニンジンを加えて炒める
⑨ 全体に油が馴染んでしんなりしてきたらタケノコを加える
⑩ [A]の材料を混ぜ合せ、鷹の爪を加えてフライパンに注ぐ
⑪ キンピラのタレの汁気が飛ぶまで強火で炒め合わせる
※ 炒め合わせながら具材に染み込ませる
⑫ 火を止め、菜の花を戻し入れて混ぜ合せる
POINT／菜の花は火を止めてから合わせる！
→ 余熱で合わせることで、食感を損なわず 風味よく仕上がる
⑬ 炒りゴマを手ですり潰しながら加えて… 完成!!