いっぷく！／レシピ (出張！激ウマ料理人)
2015年03月26日(木)／TBS
[簡単レシピ／唐揚げ・から揚げ／手羽先]
手羽先の唐揚げを美味しく作るポイントは２分半・２分・１分の揚げ時間！
｢手羽先の揚げ漬け(唐揚げ)｣のレシピ・作り方
『てんぷら小野』／二代目 志村幸一郎さん
材料(２人分)
・鶏手羽先 ４本
[A：下味]
・塩 適量 ・コショウ 適量
・酒 大さじ１ ・ショウガ(すりおろし) 小さじ１
・片栗粉 適量
[B：タレ]
・ショウガ ３枚 ・みりん 大さじ２
・しょう油 大さじ２ ・酢 大さじ１
・酒 大さじ２ ・砂糖 小さじ１
[C：揚げ油]
・サラダ油 400cc ・ゴマ油 30cc
[D：薬味]
・新タマネギ 1/2個 ・白ゴマ 適量
・粉山椒 適量
作り方
① 鶏の手羽先はフォークで数ヶ所 刺す
※ フォークで刺して火の通りを良くする
② [A]の下味の材料を混ぜ合せ、手羽先に軽く揉み込んで15分程 漬け、水気を切る
③ タレはみりんと酒を鍋で一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、残りの[B]の材料を加えて加熱する
④ [C]の揚げ油を170℃に熱し、②の手羽先を入れて２分半 揚げて１℃取り出す
⑤ ２分休ませ、180℃に熱した油で再び １分 揚げる
POINT／二度揚げ！揚げ時間は２分半・２分・１分!!
⑥ ボウルに手羽先を入れ、③のタレを回しかけて よく絡める
⑦ 器に盛り、薄切りにした新タマネギを添える
⑧ 白ゴマ・山椒をかけたら… 完成!!
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