ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish
2015年03月27日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／鶏肉料理]
黒酢で独特の甘味を加えて甘辛く仕上げた鶏肉(手羽元)の照り煮
丸ごと素揚げした新ジャガが絶品の一品
「新ジャガと鶏手羽元の照り煮｣のレシピ・作り方
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材料(２人分)
・鶏手羽元 ６本 ・塩 適量
・新ジャガイモ ６個(300g)
・揚げ油 適量 ・サラダ油 大さじ1/2
・水 100cc ・砂糖、しょう油 各大さじ２
・黒酢 100cc ・スナップエンドウ ８本
作り方
① 新ジャガは皮付きのまま、冷たい油に入れて素揚げする
POINT／冷たい油から揚げはじめることで新ジャガの甘味がより引き出される！
② 中火で約15分 揚げる
③ 鶏肉は骨に沿って包丁(切り込み)を入れ、塩を振る
※ 骨が見えるぐらいまで／開くように
④ フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を皮面から焼く
⑤ 水・砂糖・しょう油・黒酢を加え、フタをして5~6分 煮込む
POINT／穀物酢の代わりに黒酢を使って独特のコクと旨味をプラス！
⑥ フタを外し、強火で水分を飛ばしながら絡める
⑦ タレに照りが出たら下茹で(塩茹で)したスナップエンドウを加える
⑧ タレを全体に絡め合わせ、器に盛ったら… 完成 !!
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