ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年04月01日(火)／TBS
[簡単レシピ／和食／キャベツ]
和食の達人・笠原シェフが教える簡単レシピ！
家にある食材で誰でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 炊き込みご飯は土鍋で作るのがオススメ！でも炊飯器でもOK
和のカリスマ 笠原将弘シェフ直伝！
簡単！絶品！春の和コース３品
① ｢春キャベツとしらすの炊き込みご飯｣ のレシピ・作り方
日本一!?予約の取れない人気和食店
『賛否両論 恵比寿本店』 笠原将弘シェフ
POINT／どんな炊き込みご飯にも使える黄金比率！
POINT／水 10：薄口しょう油 １：酒 １
→ [今回のレシピ] 水 300cc ： 薄口しょう油 30cc ：酒 30cc
材料(４人分)
・キャベツ 1/6個 ・万能ネギ ３本
・米 ２合 ・しらす 30g
・白ゴマ 大さじ１ ・水 300cc
・しょう油(薄口) 30cc ・酒 30cc
・だし昆布 ５g
作り方
① 研いだお米を30分 水に浸してザルに上げる
② 土鍋(または、鍋・炊飯器)に①のお米を入れ、水・薄口しょう油・酒、一口大に切ったキャベツを加える
[土鍋での炊き方]
③ 沸くまで強火
④ 沸いたら中火で５分
⑤ 弱火で15分
⑥ 蒸らす直前にシラスを加える
POINT／魚は炊かずに蒸らすだけ！
→ 一緒に炊き込むと魚の臭みが移ってしまう
⑦ フタをして５分 蒸らす
⑧ 混ぜ合せて器に盛り、白ゴマ・万能ネギをのせて… 完成 !!
▽ プロも絶賛する土鍋
細かい火加減・調整が不要！なのに美味しく炊きあがる！
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