ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年04月06日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／リゾット風／チャーハン風]
テレビや雑誌でもお馴染の有名イタリアンシェフが教える㊙レシピ！
有名店の名物まかない料理
｢絶品！リゾット風カリカリおこげ」のレシピ・作り方
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・西麻布
『マリオ・イ・センティエリ』／オーナーシェフ マリオ・フリットリさん
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新品価格 ￥500から |
材料(２人分)
・バター 10g ・ニンニク １片
・タマネギ 1/4個 ・シメジ 1/2パック
・オリーブオイル 大さじ2/3 ・白ワイン 大さじ2/3
・顆粒洋風だし 小さじ1/2 ・塩、コショウ 各適量
・ごはん 200g ・バター 5g
・パルミジャーノチーズ 大さじ３と1/2
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
・バター 10g ・オリーブオイル 大さじ2/3
・ローズマリー、セージ 各１枝
・塩、コショウ 各適量 ・鶏ササミ ２本(約160g)
・白ワイン 大さじ２ ・バター 20g
・パルミジャーノチーズ 適量
・黒コショウ、オリーブオイル 各適量
作り方
① タマネギ・ニンニク・シメジはみじん切りにする
※ 具材はアスパラ・トマト・赤ピーマンなど冷蔵庫に残った食材／なんでもOK！
② フライパンにバターを溶かし、オリーブオイルを入れて①を炒める
③ 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、顆粒洋風だし・塩・コショウで味付けする
④ ごはんを入れてほぐし、バター・パルミジャーノチーズ・イタリアンパセリを加える
※ バターとチーズを加えてリゾット風＆おこげを作る
⑤ 平らに形を整えて中火で５分ほど焼き付けるようにしておこげを作る(両面)
⑥ 別のフライパンにバター・オリーブオイルを入れ、ローズマリー・セージを加える
POINT／先にハーブを炒めて香りを豊かに！
⑦ 香りがたったら、鶏ササミを加えて塩・コショウをする
⑧ 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、バター(20g)を加える
⑨ 鶏ササミを取り出して食べ易い大きさに切る
※ ササミは火を入れ過ぎず、ジューシーに
※ 残った汁は煮詰めてソースに
⑩ ⑤のごはん(おこげ)を器に盛り、⑨のササミをのせる
⑪ ハーブをのせ、⑧のフライパンに残ったソースをかける
⑫ お好みでパルミジャーノチーズ・黒コショウ・オリーブオイルをかけて… 完成 !!
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