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噂の!東京マガジン「寿司の名店・銀座 久兵衛が教えるシャリ(酢飯)・寿司酢も! GWの行楽にも大活躍!太巻きのレシピ・作り方」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年04月19日(日)/TBS

[簡単レシピ/寿司・シャリ] 

言わずと知れたお寿司の超名店『銀座 久兵衛』が教えるレシピ
▼ 家庭でも絶品に仕上げるシャリ(酢飯)の黄金比率も紹介‼

GWの行楽にも大活躍!
太巻き」のレシピ・作り方

銀座 久兵衛』/料理人 郷家志恵さん

 

『銀座 九兵衛』が教えるPOINT!

太巻きの寿司酢の割合
→ 酢 3砂糖 2塩 1

材料(3本分) ※参照:公式HP

[A:寿司酢 (ご飯3合に対しての割合)]
・酢 大さじ3 ・砂糖 大さじ2
・塩 大さじ1

・米 3合 ・焼きのり(全型) 3枚
・玉子焼き 適量 ・キュウリ 適量
・車えび 適量 ・アナゴ(蒲焼き) 適量

[B:椎茸用]
・椎茸 適量 ・しょう油、砂糖、酒 各適量

作り方

① ボウルにに酢・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせ、寿司酢をつくる
※ 粒が残らないようにしっかりと混ぜる
② 炊いたご飯に①を万遍なくかけ、切るように混ぜ合わせて酢飯をつくる
※ 切るようにまぜてシャリを潰さないようにする
※ 人肌程度になるまで荒熱をとる(冷ます)
③ まきすに海苔をのせ、粗熱をとった②をのばす
※ 1.5cm程度のりしろを残す
※ 1本分でシャリ1合が目安
※ 伸ばすときもご飯の粒を潰さないように注意
④ 厚焼き玉子を真ん中にのせ、シイタケ・キュウリ・車えび・アナゴをのせる
※ シイタケはしょう油・砂糖・酒で煮ておく
⑤ 具材が崩れないように指で押さえながら、手前から巻いていく
※ あまりギュウギュウ押さずに下だけ締めるようにして形を作る
⑥ (8等分)に切り分けて…  完成 ‼
※ 切り分ける時は、濡らした布で包丁を拭いてから切ると綺麗に切れる

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円


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