あさイチ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年04月20日(月)／NHK
[アレンジレシピ／中華／空豆]
中華の鉄人・脇屋シェフが教える絶品レシピ！
新感覚の空豆を使った３品を紹介！
初めての味わい！
1⃣ ｢空豆のマッシュ｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・空豆(皮をむく) 100g ・塩、サラダ油 各少々
[A]
・太白ゴマ油、紹興酒(なければ酒) 各大さじ１
・チキンスープ 150ml
※ 市販のスープのもとを表示通りに溶く
・塩、砂糖 各少々
作り方
① たっぷりの湯に塩・サラダ油・空豆を入れて１〜２分間 茹でる
② ザルに取り出し、水気をよく切る
③ 鍋に①を戻し、[A]を入れて煮る
④ 空豆が柔らかくなったら玉じゃくし(お玉)の底で空豆を潰し、ペースト状にする
⑤ 水気が飛び、モチッとするまでさらに煮て… 完成 !!
皮まで美味しい！
2⃣ ｢空豆のピリ辛さんしょう揚げ｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・空豆 100g ・花椒(ホワジャオ) ２g
・赤とうがらし 20g ・塩 少々
・揚げ油 適量
作り方
① 空豆は皮の黒い部分をむく
② 120℃の低温の油で30秒〜１分程度、豆から皮が外れるまで揚げる
※ あまり長く揚げると焦げるので、はずれなかった空豆は取り出してからヤケドに注意して豆から皮をはずす
③ 皮は再度 油に入れて、きつね色になるまでゆっくり揚げる
④ ③を油ごと取り出し、同じ鍋に花椒(ホワジャオ)・赤唐辛子を入れて炒める
⑤ 香りが出たら空豆の皮と豆を戻して軽く炒める
⑥ 仕上げに塩で味を調えて… 完成 !!
本格的なスープ！
3⃣ ｢そら豆のローリエ風煮｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・空豆(皮をむく) 100g ・ベーコン 20g
・ローリエ １枚 ・サラダ油 大さじ１
・太白ゴマ油 大さじ２
[A]
・紹興酒(なければ酒) 大さじ１
・チキンスープ 150ml
※ 市販のスープのもとを表示通りに溶く
・塩 適量 ・砂糖、コショウ 各少々
作り方
① ベーコンには２〜３cm幅に切る
② 鍋にサラダ油を入れて熱し、ベーコンを炒める
③ 香りが出たら[A]とローリエ・空豆を加え、フタをして強火で約１分間 煮る
④ 別の鍋(フライパン)に太白ゴマ油を入れて熱しておく
⑤ ③を器に盛り、④のゴマ油をかけて… 完成 !!