ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年04月29日(水)／日本テレビ
[本格レシピ／牛肉／ステーキ]
肉料理になら何でも合う！簡単に作れるピリ辛万能ソースは必見！
ピリ辛黒コショウソースが絶品！
｢新感覚！牛肉の中華風ステーキ」のレシピ・作り方
材料(４人分)
・牛肉ステーキ用 ４枚(360~400g)
※ 使う牛肉はヘレ(ヒレ)肉がベスト／ミスジもオススメ！
[A：下味]
・塩、白コショウ 各少々 ・濃口しょう油 大さじ１
・酒 大さじ２ ・卵 1/2個 ・片栗粉 適量
[B：黒コショウソース]
・オイスターソース 大さじ２ ・砂糖 大さじ１
・濃口しょう油 小さじ２ ・酒 大さじ１
・水 大さじ４ ・粗びき黒コショウ 小さじ１
・水溶き片栗粉 小さじ１
[付け合わせ]
・タマネギ １個 ・ニンジン 1/4本
・ピーマン ２個 ・ちんげん菜 1/4本
・チキンスープ 大さじ３〜４
・塩、白コショウ 各適量 ・ゴマ油 適量
作り方Ⅰ／材料の下準備
① 牛肉に塩・コショウを振り、しょう油を全体にかけて手で叩くようにしてなじませる
② お酒も同様にし、なじませるために約10分 ほど置く
POINT／濃口しょう油と酒で風味とうま味がアップ！
③ タマネギは薄切りに、ニンジン・ピーマンは細切りにする
④ チンゲンサイは１枚ずつ外して水洗い、軸は縦半分に 葉は一口大に切る
作り方Ⅱ／ソースの準備
⑤ ボウルに[B]のソースの材料を入れ、混ぜ合せる
POINT／手早く仕上げるため あらかじめ混ぜ合せる！
作り方Ⅲ／仕上げ
⑥ フライパンに油をひき、ニンジンを強火で軽く炒める
⑦ 残りの野菜を加えて炒め、塩・白コショウを振る
⑧ チキンスープを鍋肌から加え、サッと炒めたら取り出して器に盛る
POINT／シャキシャキ感を残すため炒め過ぎない！
⑨ 牛肉に溶いた卵を全体に絡めて、片栗粉を付ける
POINT／中華風ステーキ：牛肉に衣をつけて焼き上げる！
→ 衣をつけてうま味を逃さず、ソースもなじみやすい
⑩ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油をひき、牛肉を中強火で焼く
⑪ しっかりと焼き色が付いたら裏返す
⑫ 両面を焼いたら一旦 取り出す
⑬ フライパンの余分な脂を拭き取り、⑤の黒コショウソースを入れて火にかける
⑭ 混ぜ合せてとろみがついたら⑫のステーキを戻入れ、ソースと絡める
⑮ ステーキを食べやすい大きさに切り、⑧の野菜の上に盛る
⑯ フライパンに残ったソースにゴマ油を加えて沸かし、⑮にかけて… 完成 !!
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