この差ってなんですか？SP
2015年05月10日(日)／TBS
[レシピ・コツ／カロリーオフ料理／ハンバーグ]
カロリーオフ料理の専門家が教える低カロリーだけど美味しい料理の作り方！
▼ ハンバーグ・エビフライ・ポテトサラダ…
▼ 美味しくてヘルシー！しらたきご飯
プロの低カロリー料理、主婦の高カロリー料理の差は？
カロリーオフ料理の専門家 浜田さん
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カロリーオフ料理①／ハンバーグ
① 手作りの挽き肉を使ってカロリーオフ！
スーパーで売られている合挽き肉は脂肪分が多くなりがちでカロリーが高いモノが多いので…
牛モモ肉 ７：豚ヒレ肉 ３ の割合で、合挽き肉を作る！
※ フードプロセッサーにかける
② 弱火で余分な油を出してカロリーオフ！
ハンバーグを焼く時は、焼き上げる前に弱火にする
→ 周りをカリッと焼くと旨味は閉じ込められるが、脂も一緒に閉じ込めてしまう
→ 余分な脂分を逃がしてあげる方が、むしろ美味しく肉の旨みを味わえる
⇨ 外側を焼き固めず肉汁を逃す！
③ ソースはフライパンに残った肉汁を使わずカロリーオフ！
浜田流 ハンバーグソース
・黒酢 80ml ・ケチャップ 大さじ２
・砂糖 小さじ２ ・しょう油 小さじ２
» 科学の力で絶品に！｢科学的ハンバーグ｣のレシピ・作り方／林修の今でしょ!講座で紹介