上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年05月18日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鶏肉／親子丼]
プロ直伝!! 卵の溶き方でフワッと仕上がる！鶏肉へのほんのひと手間で絶品に！
テーマ：卵の使い方
「親子丼」のレシピ・作り方
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ゲスト 相川七瀬
材料(２人分)
・卵 ４個 ・鶏モモ肉 200g
・タマネギ 1/2個 ・三つ葉 1/3束
・粉山椒 適量 ・ご飯 適量
[A：煮汁]
・だし 300ml ・みりん 50ml
・砂糖 大さじ１ ・しょう油 60ml
作り方
① 鶏モモ肉は筋を切って1.5cm角に切る
② ①の鶏肉を熱湯にくぐらせて 水に落とし、水気をとる
POINT／鶏肉は熱湯にくぐらせて 霜降りする！
③ タマネギは繊維に沿って３mm厚さに切り、三つ葉は1.5cm長さに切る
④ 鍋に[A]の材料を入れて煮立たせ、鶏肉を加えて５分 煮る(中火 程度)
⑤ 卵を溶きほぐす
POINT／卵は少しコシを残して溶く！
⑥ フライパンにタマネギと④を入れて中火にかける
⑦ タマネギに火が通ったら鍋の半量を流し入れ、三つ葉を加える
POINT／卵は２回に分けて入れ、半熟に仕上げる！
⑧ 卵に火が通ったら、残りの卵を加えて火を止め 半熟に仕上げる
⑨ 器にご飯を盛り、⑧をのせ 粉山椒を添えて… 完成 !!
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