ひと手間で絶品！プロが教える…親子丼のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年05月18日(月)／テレビ朝日

[簡単レシピ／鶏肉／親子丼]

プロ直伝!! 卵の溶き方でフワッと仕上がる！鶏肉へのほんのひと手間で絶品に！

テーマ：卵の使い方
「親子丼」のレシピ・作り方

ゲスト　相川七瀬

材料(２人分)

・卵　４個　　・鶏モモ肉　200g
・タマネギ　1/2個　　・三つ葉　1/3束
・粉山椒　適量　　・ご飯　適量

[A：煮汁]
・だし　300ml　　・みりん　50ml
・砂糖　大さじ１　　・しょう油　60ml

作り方

① 鶏モモ肉は筋を切って1.5cm角に切る
② ①の鶏肉を熱湯にくぐらせて 水に落とし、水気をとる
POINT／鶏肉は熱湯にくぐらせて 霜降りする！
③ タマネギは繊維に沿って３mm厚さに切り、三つ葉は1.5cm長さに切る
④ 鍋に[A]の材料を入れて煮立たせ、鶏肉を加えて５分 煮る(中火 程度)
⑤ 卵を溶きほぐす
POINT／卵は少しコシを残して溶く！
⑥ フライパンにタマネギと④を入れて中火にかける
⑦ タマネギに火が通ったら鍋の半量を流し入れ、三つ葉を加える
POINT／卵は２回に分けて入れ、半熟に仕上げる！
⑧ 卵に火が通ったら、残りの卵を加えて火を止め 半熟に仕上げる
⑨ 器にご飯を盛り、⑧をのせ 粉山椒を添えて…　　完成 !!

▼ おしゃべりくクッキング 20周年記念のレシピ本

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