真相解明バラエティー！トリックハンター／トリックレシピ
2015年05月20日(水)／日本テレビ
[節約レシピ／レシピ・コツ／味噌汁]
魔法のレシピ！トリックシェフ「格安味噌が高級味噌汁になるトリック」
▽ 希少な国産大豆を使用した 最高級味噌 １kg 1,800円
▽ 格安味噌 1kg 180円 ＋ トリックで… 高級旅館で出される味噌汁のような味に!?
▼ 味噌にヨーグルトを混ぜる方法は、他の番組で「減塩レシピ」としても紹介！
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価格差10倍！格安味噌が変身！
「最高級味噌の味に変えるの魔法のレシピ」／トリックシェフ(川越シェフ)
グルメ番組で日本全国を食べ歩き、あらゆる食に精通している 食通・石塚英彦＆料理上手で自身のフォトブックに得意料理としてお味噌汁をのせている 夏菜は、どちらが格安食材＋裏ワザを使ったレシピか 見抜けるか!?
トリックシェフ
どんな激安食材も、簡単＆お手軽テクニックで高級料理の味に変えてしまう！
安い味噌を高級味噌の味に変えるトリックは？
① 格安味噌にプレーンヨーグルトを４:１の割合で混ぜ合せる
② 冷蔵庫で１晩〜３日 寝かせる
この寝かせた味噌を使用して あとは普通に味噌汁を作るだけでOK！
なぜ 美味しくなるのか？
■ 味噌のタンパク質を分解 → 旨味成分に！
寝かせている間にヨーグルトの乳酸菌が味噌のタンパク質を分解して 旨味成分であるアミノ酸を増やすことで、うま味とコクを生み出します。
■ ３日分くらい作り置きしておくのが便利！
旨味成分は寝かせるほど増えるのである程度の量をまとめて作り置きしておくのがオススメなんだそうです。