男子ごはん ／国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #367
2015年05月31日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／おつまみレシピ／唐揚げ・竜田揚げ]
おかずにもおつまみにもなる絶品レシピ！
衣の付け方ひとつで驚きの食感♪外はカリカリ！中はジューシーな竜田揚げ
▼ 片栗粉(衣)を２度づけすることで旨味＆肉汁を閉じ込めて、冷めても美味しい！
「かりかりジューシー竜田揚げ(唐揚げ)」のレシピ・作り方
片栗粉を使用したものが “竜田揚げ” とされていますが、混同されているのが実際の状況… なので “唐揚げ” でもあるそうです。
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材料 (２〜３人分)
・鶏もも肉 ２枚(500g) ・ショウガ 大１片
・ニンニク １片 ・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１ ・オイスターソース 小さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2 ・片栗粉 適量
・白コショウ 適量 ・揚げ油 適量
・マヨネーズ 適量 ・七味唐辛子 適量
作り方
① ショウガはすりおろす
② 鶏モモ肉は厚さ２㎝のそぎ切りにする
塩・白コショウで下味をつけて５分ほどおく
③ ボウルに①のショウガ・しょう油・砂糖・オイスターソースを混ぜ合わせる
④ ③に ニンニクをすりおろして加える
⑤ ②の鶏モモ肉を④のタレに加えて揉み込み、15分間おく(漬け込む)
POINT／塩コショウで鶏もも肉の水分を出してから調味だれに漬け込むことで味がよく染み込む
⑥ ⑤の鶏モモ肉に片栗粉を全面にしっかりと付ける
⑦ もう一度 片栗粉をしっかりと付ける
※ 片栗粉をつけてしばらくすると水分が浮いてくる
→ 最初に片栗粉を付けたモノから順に、もう一度 片栗粉を付ける
POINT／片栗粉を二度付けすることで鶏もも肉に衣がしっかり付き、かりかりジューシーに仕上がる！
→ 二度漬けすると冷めても結構 カリカリ
⑧ 170℃～180℃(中温)の油で⑦の鶏モモ肉を揚げる
⑨ たまに返しながら揚げ、取り出す
※ 鶏肉の水分が抜けてくると浮いてくる → 揚げあがりの目安
⑩ 器に盛り、中華風千切りサラダとマヨネーズを添える
⑪ 七味を振って… 完成 ‼
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