ゴゴスマ｢夏にピッタリ！ウマ辛四川カレーのレシピ・作り方／四川飯店三代目 陳健太郎 直伝の本格中華｣

ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ

2015年06月03日(水)／TBS

[簡単レシピ／時短レシピ／カレー]

味の決め手は豆板醤！煮込まずに作れる…中華料理の超名店・四川飯店のまかないレシピ

四川飯店三代目 陳健太郎 直伝の本格中華
夏にピッタリ！｢ウマ辛四川カレー｣のレシピ・作り方

中華の鉄人・陳健一の息子
『赤坂 四川飯店』／陳健太郎シェフ

プロが教えるレシピのPOINT！

■ 豆板醤(トウバンジャン)でしっかり炒める！
■ 水溶き片栗粉は火を止めてから
■ 200℃ の油で香りを引き立てる！

材料 (２人分)

・豚バラ肉　160g　　・ニンジン　80g
・キュウリ　1/2本　　・豆もやし　100g
・白菜　３枚　　・香菜(パクチー)　適量
・ごはん　適量

・豆板醤　大さじ２　　・鶏ガラスープ　400cc
・酒　大さじ１　　・カレールー　50g
・粉山椒、一味唐辛子　適量
・コショウ　少々　　・サラダ油、水溶き片栗粉　適量

作り方

① 豚肉・ニンジン・キュウリ・白菜は食べやすい大きさに切る
② フライパンにサラダ油(大１)を引き、豚肉・ニンジン・キュウリ・白菜・豆もやしを炒める
③ 豆板醤を加えて香りが出るまでよく炒める
④ 鶏ガラスープ・料理酒・コショウを加え、中火で２~３分ほど煮込む
⑤ カレールーを加え、溶けたら火を止めて水溶き片栗粉を入れる
⑥ 再び火をつけてトロミをつける(強火)
⑦ 器にカレーを盛り、一味唐辛子と粉山椒をかける
※ ご飯は別皿に盛る
⑧ サラダ油(大３)を200℃に熱し、⑦にかける
⑨ お好みで香菜(パクチー)を添えて…　　完成 ‼

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