ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年06月04日(木)／日本テレビ
[本格レシピ／春巻き／海鮮]
▼ アレンジしたもう一品「イタリアン春巻き」も紹介！
サクふわの食感がクセに！濃厚あんが絶品！
｢海鮮卵春巻き」のレシピ・作り方
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材料 (４人分／８本分)
[A：春巻きの皮]
・卵 ６個 ・薄力粉 大さじ３
・塩 ひとつまみ
[B：衣]
・薄力粉 200cc (110g) ・水 200cc (200g)
[具材]
・エビ 70g (正味) ・ホタテ 50g
・イカ 50g ・ショウガ 10g
・白ネギ 1/2本 ・タケノコ(水煮) 100g
・セロリ 1/2本 ・椎茸 ２枚
・青ネギ 15g
[C：魚介の下味]
・塩 少々 ・酒 大さじ１
・片栗粉 大さじ１と1/2 ・サラダ油 小さじ２
[D：合わせ調味料]
・塩 小さじ1/3 ・白コショウ 少々
・チキンスープ 150cc ・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１ ・濃口しょう油 大さじ1/2
・オイスターソース 小さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ２ ・ゴマ油 適量
・パセリ 適量 ・ミニトマト ４個
・サラダ油 適量
[頂く時に]
・辛子酢じょう油 お好みで適量
作り方Ⅰ／材料の下準備
① エビは殻をむいて竹串で背ワタを取り除く
片栗粉をまぶして少量の水を加えてもみ洗いし、水でよく洗い流し 水分をよく拭き取る
POINT／片栗粉と水で洗ってエビの臭みを取る！
② ①のエビは１cm幅に切り、ホタテは白い部分を取り除いて 角切りにする
③ イカは格子状に切り込みを入れ、角切りにする
④ ボウルにエビ・ホタテ・イカを入れ、[C]の塩と酒を加えてよく馴染ませる
片栗粉を加えてよく揉み、サラダ油を絡めて魚介をほぐす
POINT／片栗粉を加えてうま味を閉じ込める！
⑤ セロリは皮を取り除き、少し厚めに切る
タケノコはスライスしてから細切りにする
シイタケは軸を取ってから薄切りにする
白ネギは斜め薄切りに、ショウガは細切りにする
※ タケノコやセロリは食感を出すため、あまり細かくし過ぎない
作り方Ⅱ／具材を炒める
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