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この差ってなんですか?SP「プロの下ごしらえした料理/絶品!コロッケ&オムライスのレシピ・作り方コツ…」

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この差ってなんですか?SP

2015年06月07日(日)/TBS

[レシピ・コツ/下ごしらえ]

プロの料理と主婦の料理の差は下ごしらえにあった!? 家庭でも簡単に真似できて絶品に仕上げるごしらえ・調理法を紹介!
▼ ジャガイモの甘みをダイレクトに感じられてフワフワのコロッケ!美味しくて栄養価も高いプロの調理法

プロの下ごしらえした料理、主婦の下ごしらえしていない料理の差は?

プロ:料理研究家 浜田陽子
主婦:主婦歴8年!新山千春

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プロが作る下ごしらえした料理①/コロッケ

「① ジャガイモは冷めてから潰すことでフワフワになり、
 ② 挽き肉は昆布ダシと煮込むと美味しく仕上がる!」

■ ジャガイモは皮をむかずに蒸して粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やす
→ ジャガイモを冷ますと粘りがスゴく出て食感が変わる
→ さらに 中性脂肪やコレステロールの働きを抑制するという研究も!

※ 詳しくは後ほど

プロが作る下ごしらえした料理②/オムライス

「① ご飯はコーヒーを入れて炊きあげ、
② 玉ねぎは冷凍して辛味を消す!」

 

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