男子ごはん｢焼き鯖(サバ)丼のレシピ・作り方／男のこだわり丼シリーズ 第４弾｣

男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #369

2015年06月14日(日)／テレビ東京

[簡単レシピ／鯖・さば]

最後にかける調味料・ポン酢でさっぱりといただける一品
▽ 国分太一 絶賛！今までに食べたことのない絶品どんぶり

男のこだわり丼シリーズ 第４弾
「焼きサバ丼」のレシピ・作り方

材料 (２人分)

・サバ一夜干し(塩鯖)　２尾分　　・ひじき(生)　100ｇ
・ニンジン　1/2本(80ｇ)　　・椎茸　2～3個
・青じそ　10枚　　・みょうが　１個
・白いりゴマ　適量　　・ポン酢　適量
・温かいご飯　１合分　　・サラダ油　大さじ1/2

[A：合わせ調味料]
・酒　大さじ１　　・砂糖　大さじ1/2
・みりん、しょう油　各大さじ２

作り方

① サバ(１尾)はグリルで５分ほど焼く
※ 生サバよりも塩サバの方が旨味が強いのでオススメ／冷凍の物などでOK
② ニンジンは粗みじん切りにする
③ シイタケは石づきを取って、粗みじん切りにする
④ 青ジソはせん切りに、ミョウガは小口切りにする
⑤ 焼いた①のサバは皮と骨を取り除く
⑥ フライパンを熱してサラダ油(大1/2)を入れ、ニンジンを加える
⑦ シイタケとサッと洗って水けを切ったヒジキを加える
⑧ 油が回ったら⑤のサバを加え、ほぐしながら炒める
⑨ [A]の砂糖・酒・みりん・しょう油を加える
⑩ 落し蓋をして弱火で５分 煮詰める
⑪ 残りのサバ(１尾／丼にのせる用)はグリルで５分ほど焼く
⑫ ⑩の水分がほとんど飛んだら、半量をボウルに入る
　ご飯を加えてしゃもじでサックリと混ぜ、丼に盛る
⑬ 焼き上がった⑪のサバを４等分にし、⑫のご飯の上にのせる
⑭ 青ジソ・ミョウガを順にのせ、白ゴマを振る
⑮ 最後にポン酢をかけて…　　完成 ‼
POINT／ポン酢を加えることであっさりと仕上がり、より美味しくなる！

[台湾の味を心平流にアレンジ]
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