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お手軽!簡単レシピ ヒルナンデス! レシピ 万能調味料のレシピ

ヒルナンデス「菰田欣也が教える万能!魔法の肉味噌&カレー・うどん…名店・プロのまかない飯/家庭でも使える簡単&時短&絶品のレシピ・テクニック」

更新日:

ヒルナンデス! /まかないの殿堂(レシピ)

2015年06月15日(月)/日本テレビ

[レシピ・コツ/グルメ情報 ほか]

プロのまかない飯は… 家庭でも使える㊙テクニック満載!

あの名店の早い・おいしい・簡単!まかない飯

出演者:森三中 黒沢かずこ、水ト麻美アナ

▼ ミシュランの味が格安で!話題の『俺の割烹』のまかない
→ 出汁を凍らせて作る「京風ぶっかけうどん」

 

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プロの賄い飯①/魔法の肉味噌を使った秘伝のまかない!

東京・渋谷/陳建一の一番弟子・菰田欣也の名店
スーツァンレストラン陳

まかない飯/魔法の肉味噌と浅漬けと炒めた一品
「刻み野菜のピリ辛味噌炒め」

[住所]  東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
[食べログ]  評価 3.70 ★★★☆TOP5000 (口コミ 233件時点)

東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F

 

代々受け継がれた秘伝!魔法の肉味噌のレシピ!
炸醤(ザージャン)

お店で出している麻婆豆腐や坦々麺にも使用!
日本における四川料理の父・陳建民から受け継ぐ秘伝!万能の肉味噌
一般的な家庭でも簡単に作れ、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなど色々な料理に使えます。

材料
・豚ひき肉 300g  ・サラダ油 小さじ1/2
・酒 大さじ1  ・しょう油 大さじ2
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2

▼ あまり馴染みのない甜麺醤(砂糖入りの黒味噌)ですが最近はスーパーでも手に入りやすいそうです。

ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) 500g

新品価格 ¥729から

作り方
① 中華鍋(フライパン)にサラダ油を敷き、豚ひき肉をほぐしながら炒める
② 水気が無くなったら酒・しょう油・甜麺醤を加えて炒め合わせる
③ 脂が透き通ったら…  完成!!
※ 脂が透き通ったら豚ひき肉が旨みを吸った証拠

 

・ニンニク 小さじ1と1/3
・ショウガ 小さじ2
・豆板醤 大さじ2と2/3
・サラダ油 大さじ4
・トマトケチャップ

まかないの殿堂(レシピ)/名店・プロのまかない飯からプロの技を学べ!

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