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／ ラベットラ落合シェフの自宅で簡単イタリアン(レシピ)
2015年06月17日(水)／TBS
[簡単レシピ／鶏肉／イタリアン／落合シェフ]
バターとお酢を使ったさっぱりソース！イタリアの夏の定番煮込み料理
▼ ローズパリーがポイント！後は一般的な食材で絶品に
▼ 下準備をしっかりすればスーパーの鶏肉もイタリアンの名店の味に！
材料・作り方はシンプルなのに超絶品！
ラ・ベットラ落合務シェフ直伝！自宅で簡単＆プロの味
「鶏肉の煮込み」のレシピ・作り方
東京・銀座ほか
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』
LA BETTOLA da Ochiai
[住所] 東京都中央区銀座1-21-2
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これで絶品！レシピのPOINT
① オリーブオイルに香りづけ！(ローズマリー&唐辛子)
② 野菜を炒めて旨味を凝縮！
③ 鶏肉に下味をつけたら３~４分おく！
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 ２枚(約500g) ・タマネギ 1/2個
・ジャガイモ 中２個 ・セロリ 10~15cm
・ローズマリー １本 ・赤唐辛子 １本
・お酢 50ml ・バター 30g
・塩、黒コショウ 適量
作り方
① タマネギは薄切りに、セロリは包丁の側面で叩いてから薄切りにする
唐辛子は手で半分に折り、種を取り除く
② 鍋にオリーブオイル(大２)を入れ強火にかけ、ローズマリーを加える
※ 始めは強火 → ローズマリーの周りがパチパチしてきたら弱火に
→ ローズマリーの葉がパリパリになったら取り出す／目安：弱火にして１分程度
③ ローズマリーを取り出したら唐辛子を加え、弱火で20秒ほどしたら取り出す
POINT／ローズマリー&唐辛子で香り付けをする！
④ 鍋を中火にし、タマネギとセロリをで７分ほど炒める
POINT／煮込む前に野菜を炒める→水分を飛ばして甘みを出す！
⑤ きつね色になるまで炒めたら火を止める
⑥ 鶏モモ肉は４等分に切って、両面に塩・黒コショウ(お好み)をまぶしたら３~4分ほどおく
POINT／鶏肉は塩・コショウで下味をつけたら3～4分置いておく！
→ 鶏肉の水分で塩が溶け、塩分が鶏肉の中にまで染み込み旨味が凝縮される
⑦ ⑥の鶏肉全体に小麦粉まぶす
⑧ フライパンにオリーブオイル(小2)を入れ、皮目から中火で焼く
※ 焼き時間の目安：皮目４分／裏返して１分 計５分ほど焼く
※ オリーブオイルの分量が放送では小さじ２でしたが、番組HPでは大さじ２になっています
⑨ 鶏肉が７割ほど焼けたら⑤の鍋に肉汁と共に入れ、強火にかける
⑩ 沸騰したらお酢(50ml)を入れ、強火で水分を飛ばす
⑪ お酢の水分が飛んだら、水250mlを入れて強火で沸かす／沸いたら弱火に
※ 水の分量が放送では250mlでしたが、番組HPでは500mlになっています
⑫ 塩(小２)で味を調える
⑬ バター(30g)に小麦粉をまとわせて手でこね、これを鍋のソースで溶かしてから鍋に加える
⑭ ジャガイモは電子レンジで５～７分ほど加熱する
柔らかくなったら皮をむき、４等分に切って鍋に加え、中火で５分ほど煮る
⑮ 黒コショウで味を調えたら バットで５分ほど冷ます
⑯ 食べる分だけフライパンで温め、バターを加えて… 完成 !!
※ バターでコクをつける／一人前 小さじ２が目安(お好みで)
※ バターの分量が放送では小さじ２でしたが、番組HPでは大さじ１になっています
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