ゴロウ・デラックス
2015年06月18日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚介類]
「林修の今でしょ!講座」など他のテレビ番組にも出演している、元漁師・元水産庁官僚(ちょっと前までは現役官僚として出演)の上田勝彦が教える魚の魅力！
生臭い・調理が面倒…などの魚料理の悩みをすべて解決する…誰でも作れる超簡単レシピを一挙紹介!!
▼ たたきにすることが多いカツオを生で食す！臭みを取り除いたカツオの漬け
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魚は旨い!!魚伝道師・上田勝彦が教える超簡単！絶品魚料理
魚のプロフェッショナルお薦めの魚屋さん
横浜／上大岡駅にあるスーパー
『ひまわり市場』
[住所] 神奈川県横浜市 港南区上大岡西1-15-1
神奈川県横浜市 港南区上大岡西1-15-1
元水産庁官僚・魚のプロが教える超簡単！５分で作れる絶品魚料理
「"生" カツオのりゅうきゅう」
りゅうきゅう：大分県の郷土料理で "漬け" の一種
① カツオは繊維に合わせて 縦に棒状に切る
② 濃口しょう油・みりん・一味唐辛子を合わせて 漬けダレを作る
※ 醤油に 味がまろやかになるまでみりんを加える／辛味づけに一味唐辛子を入れる
③ みじん切りにした長ネギ・大葉・生姜を加える
④ 薬味を加えた漬けダレにカツオを入れて混ぜ、10分ほどおく
⑤ ④をザルにあげ、タレをしっかりと切る
POINT／カツオの臭いが溶けたタレをザルで切るべし！
→ 醤油は 臭みを吸い出す性質がある
→ 漬けたままだと醤油にでた臭みがカツオに戻ってしまうので醤油をきる
⑤ しっかりと水気を切ったら すりゴマを加えて和える
⑥ 器に盛り、カイワレを添えて… 完成‼