上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年06月23日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／スープ／鶏肉／ささみ]
身が割れやすい鶏のササミは叩いて柔らかくしてから切るのがポイント！
テーマ：なるほどクッキング ～鶏肉の使い方～
「ささみとアサリのスープ」のレシピ・作り方
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 07 月号 [雑誌] 新品価格 ￥490から |
ゲスト 相田翔子(45)
材料 (２人分)
・鶏のささみ ２本 ・アサリ 130g
・ワカメ(乾) １g ・ショウガ(薄切り) ５g
・片栗粉 適量 ・油 適量
[A：ささみの下味用]
・紹興酒 小さじ２ ・塩 小さじ1/4
・コショウ 適量
[B：スープの味つけ用]
・紹興酒 小さじ２ ・水 600ml
・塩 小さじ1/2～2/3 ・コショウ 適量
作り方
① 鶏のささみは筋を取って、[A]のささみの下味の調味料を加える
② ①の鶏のささみに片栗粉を全体にまぶす
ラップに挟んで叩いて ２mmほどの厚さにし、一口サイズに切る
③ アサリは砂抜きして殻をこすり合わせて洗う
ワカメは水につけて戻して 食べやすい大きさに切る
④ 鍋に油を入れて熱し、薄切りにしたショウガを弱火で炒める
⑤ 香りが出たら[B]の紹興酒・水とアサリ・ワカメを加えて煮立てる
アクを取って弱火で５分ほど煮る
⑥ ⑤の味をみて塩・コショウで調える
⑦ 鶏ささみを加えてサッと火を通し、器に盛って… 完成 !!
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