若大将のゆうゆう散歩 ／若大将のゆうゆう料理
2015年07月02日(木)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚介類／まぐろ・ホタテ]
加山雄三がカロリー低めで美味しいモノを…と考えたレシピ！
▽ 洋風の料理名ですが、ご飯が進む 照り焼き風の味付けがポイント！
▽ 今回はマグロの赤身を使用していますが、若大将は普段 中トロを使用
加山雄三のオリジナル料理
「マグロとホタテのソテー」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
[マグロのソテー]
・本マグロ(赤身) 500g
・しょう油、酒、みりん 各大さじ１
・サラダ油 、小麦粉 適量
・大根(付け合せ用のツマ)、さわび 適量
[ホタテのソテー]
・ホタテ ４個 ・バター 大さじ１
・レモン 適量 ・塩、コショウ 適量
[どんこ煮]
・干し椎茸 ４~５枚 ・水 200㏄
・しょう油 大さじ２ ・酒 大さじ３
・みりん 大さじ４ ・砂糖 大さじ１
作り方／マグロとホタテのソテー
① 本マグロをしょう油・みりん・酒で下味を付け、小麦粉をまぶす
② サラダ油で本マグロを片面１分ずつ中火で焼く
③ 両面に焼き色が付いたら、余った漬け汁で味を調える
④ ホタテはマグロとは別にバターで焼き、塩・コショウ・レモン汁で味付けする
⑤ 大根のツマ・どんこ煮・お好みでイタリアンパセリなどを添えて… 完成 !!
※ マグロのソテーはわさび醤油 または 大根おろしをつけて頂きます
作り方／どんこ煮
① 干し椎茸は水で戻しておく
② 鍋に戻し汁・シイタケ・酒・みりん・しょう油・砂糖を入れる
③ 紙蓋をして約30分 煮込んで、味が染み込んだら… 完成 !!
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