上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年07月17日(金)／テレビ朝日
[簡単レシピ／ヘルシーレシピ／中華／豆腐・鶏肉]
豆腐＝厚揚げを使用した、栄養満点で食べ応えもあるレシピを紹介！
テーマ：ヘルシークッキング ～豆腐で元気～
「厚揚げと鶏の煮込み」のレシピ・作り方
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年07月号 [雑誌] 新品価格 ￥490から |
ゲスト：浅香唯
担当：中国料理 宮崎 先生
材料 (２人分)
・厚揚げ(一口タイプ) 300g ・鶏もも肉 1/2枚
・アンチョビー ４枚 ・ショウガ(みじん切り) 小さじ２
・青ネギ ２本 ・塩 適量
・コショウ 適量 ・片栗粉 適量
・油 適量
[A：煮込み調味料]
・紹興酒 小さじ２ ・しょう油 小さじ２
・オイスターソース 小さじ１ ・砂糖 小さじ1/3
・水 180ml ・水溶き片栗粉 適量
・ゴマ油 小さじ１
※ 厚揚げの中でも絹揚げという最初から一口サイズになっている物を使うのがオススメ！
作り方
① 鶏モモ肉は１㎝角に切り、塩・コショウ・片栗粉で下味をつける
② 厚揚げは半分に切り、アンチョビーは５㎜幅に、ショウガはみじん切りにする
※ 絹揚げじゃなく普通の厚揚げを使う場合は一口大に
③ 青ネギは４㎝長に切って、白い部分と青い部分とに分ける
④ 鍋に油を入れて熱し、厚揚げの片面のみを焼いて取り出す
⑤ ④の鍋で鶏モモ肉を強火で焼き、ショウガ・アンチョビーを加えて弱火で炒る
ネギの白い部分を加えて炒める
⑥ ⑤に[A]の紹興酒・しょう油・オイスターソースを加えて中火で炒める
香りが出たら砂糖・水を加え、厚揚げを戻し入れる
⑦ アクを取りながら中火で３分ほど煮る
⑧ 水溶き片栗粉でとろみをつける
⑨ ネギの青い部分とゴマ油を加え、器に盛って… 完成 ‼
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