PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2015年07月26日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／そうめん]
夏バテ予防に！簡単美味しい茹で方も！
「豚骨風そうめん」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
・そうめん ４束 ・きゅうり １本
・ハム ４枚 ・ゆで卵 １個
・キムチ 60g ・ゴマ 適宜
・紅ショウガ 30g
[A：とんこつ風スープ(つゆ)]
・牛乳 ２カップ ・しょう油 大さじ３弱
・ゴマ油 小さじ４ ・ニンニク(すりおろし) 少々
作り方
① そうめんを茹でる (美味しい茹で方は下記)
② キュウリ・ハムは細切りにする
③ ゆで卵は殻をむいて半分に切る
④ ボウルに[A]の豚骨風スープの材料を入れて混ぜ合わせる
⑤ 茹でて氷水でしめたそうめんを器に盛り、④のスープを注ぐ
⑥ キュウリ・ハム・ゆで卵・キムチ・紅ショウガをトッピングする
⑦ 最後に、ゴマを振って… 完成 ‼
美味しいそうめんの茹で方／３STEP
STEP① あまり箸で混ぜずに茹でる
そうめんを箸で混ぜすぎると表面が傷つく
→ デンプンが流れ、のど越しが悪くなる
➡ 多めのお湯で (吹きこぼれないぐらいの)強めの火加減で、お湯の対流に任せる
※ ゆで時間は表記通り(２分から２分半が目安)
STEP② 流水でしっかり揉み洗い
そうめんに使われている油が酸化
→ 臭みが出ることも
➡ 流水でもみ洗いすることで油を落とし、臭みや塩分が抜ける
STEP③ 氷水で麺をしめる
➡ 氷水でしめることで、のど越しや食感が良くなる
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