ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ
2015年08月05日(水)／TBS
[簡単レシピ／パスタ／落合シェフ]
日本一予約の取れないイタリアンの名店の巨匠・落合シェフが教える！自宅で簡単に作れる本格イタリアンのレシピ
▼ 混ぜるだけで簡単！火をあまり使わない夏にピッタリの２品を紹介
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ラ・ベットラ 落合シェフ直伝！混ぜるだけで簡単！でも本格的！
②「フレッシュトマトの冷製パスタ」のレシピ・作り方
東京・銀座
『ラ・ベットラ・ダ オチアイ』 落合務 シェフ
材料 (２人分)
・トマト(完熟したもの) ５~６個
・パスタ(１㎜／カッペリーニ) 240ｇ ・ハチミツ 大さじ１
・エキストラバージンオリーブオイル 120㎖
・生バジル ６~８枚 ・すりおろしニンニク 小さじ1/2
・レモン汁 大さじ１ ・塩、黒コショウ 適量
※ 極細のパスタ・カッペリーニじゃなく家にある普通のパスタで作ってもOK！
作り方
① トマトはヘタを取って湯剥きをする
冷製トマト最大のポイント／トマトの下処理！食感を良くする！
湯剥きの方法：お玉にトマトのヘタ部分を下にしてのせ、５秒ほど湯に漬ける
→ さらに、お湯に沈めて全体を５秒、計10秒 お湯に漬ける
→ 水で冷やし、手で皮をむく
※ 湯むきをするのはパスタを茹でるお湯でOK
② 皮を剥いた①のトマトを横半分に切って、スプーンの柄で種を取る(くり抜く)
③ ②のトマトを一口大に切ってボウルに入れる
④ 細かく手でちぎったバジルとすりおろしニンニク・塩・レモン汁を③のボウルに加え、しっかりと混ぜ合せる
POINT／オリーブオイルを入れる前に塩を溶かしておく！
⑤ ５分ほどおいて塩をなじませたら、エキストラバージンオリーブオイルを入れて混ぜる
※ ボウルを振って混ぜ合わせる
→ 難しい場合はお玉などで混ぜてもOKですが、トマトが崩れないよう 注意！
POINT／オリーブオイルは３~４回に分けて入れ、その都度 混ぜる！
→ 一度にたくさん入れると水と分離してしまうので小分けに加えて混ぜる
⑥ ハチミツを加えて混ぜる
※ ハチミツを加えることで高級なフルーツトマトのような上品な甘さに！
⑦ さらに 黒コショウを加えて混ぜ、冷蔵庫で30~40分ほど冷やす
⑧ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを茹でる
※ お湯 １ℓに対し、塩 15ｇを加える
⑨ 茹でたパスタを氷水で冷やし、タオルに包んで 遠心力で水を切る
⑩ パスタを器に盛り、⑦の冷やしたソースをかけて… 完成 ‼