ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年08月25日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／おつまみ]
和食の一流のプロ・笠原シェフが教える冷しゃぶの新定番レシピ！
▼ シンプルなのに、実はなかなか上手く作るのは難しい「焼きナス」
▼ 焼きナスを さらに美味しく食べるアレンジレシピ「豚肉と焼きナスの煮びたし」
賛否両論・笠原将弘が伝授！
この時期のごちそう｢焼きナス」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ナスは直火＆強火で真っ黒に！
■水につけたらすぐ剥くべし！
材料 (４人分)
・ナス ４個
[薬味(お好みで)]
・ミョウガ(小口切り) ２個
・ショウガ(すりおろす) 15ｇ
・かつお節 10ｇ ・しょう油 適量
作り方
① ナスはヘタを落とし、皮に包丁で縦に４本 (均等な間隔で) 切れ目を入れる
※ 切れ目を入れると、火が通りやすい／皮が破けるのを防ぐ／皮が剥きやすい
② 直火に網をのせ、ナスを強火で焼く
※ トングなどで転がしながら全面が真っ黒に焦げるまで焼く
→ 常に強火で／焦がしながら中まで火を通すイメージ
→ 焼き方が甘いとうまく皮がむけないので注意
③ ナスが真っ黒に焼けたら、水に落として 皮を剥く
※ 常温の水でＯＫ／優しく指でこするように皮をむく
※ 水につけっぱなしだと水っぽくなってしまうので、熱いので火傷に注意してすぐにむく
④ ペーパータオルで③のナスの水気をきり、ひと口大に切る
⑤ 器に盛り、薬味をのせて… 完成 ‼
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価格:500円 感想(1件) |