ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年09月01日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／唐揚げ・からあげ]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える”鶏の唐揚げ”の新定番レシピ！
ちょっとしたひと手間で絶品に！お酒のおつまみにも最適の一品
▼ 失敗しない！から揚げを美味しく揚げる方法
賛否両論・笠原将弘が伝授！
家庭の定番おかず｢鶏のから揚げ」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 下味は醤油・みりん・黒コショウのみ！
■ 薄力粉＆片栗粉でサクサク ジューシーに！
→ 薄力粉で水分・鶏本来のうま味の流出をガードしてジューシーに
→ 片栗粉の衣でサクサクの食感に！
■ 鶏肉は一度 休ませてから二度揚げすべし！
→ 鶏肉は火が入りにくいので 途中で余熱で火を通す
材料 (４人分)
・鶏モモ肉 ２枚 ・黒コショウ 小さじ1/2
・しょう油、みりん 各大さじ２ ・溶き卵 １個分
・薄力粉 大さじ２ ・片栗粉 適量
・サラダ油 適量 ・大根おろし 大さじ４
・ユズコショウ 適量 ・レモン 1/2個
作り方
① 鶏モモ肉は少し大き目のひと口大に切る
しょう油・みりんを加えて 黒コショウを振り、手で揉み込む
※ すりおろしニンニクやショウガは焦げやすくなる
→ お好みで入れても良いが、シンプルに美味しくが 笠原流
② ①を10分ほど置いたら、溶き卵(全卵)を加える
卵を軽く全体になじませたら 薄力粉を加えて、手で揉み込む
※ 溶き卵が膜を作り 薄力粉がさらに水分を閉じ込める → ジューシーに仕上がる！
③ ②をザルにあげ、水気(余分な卵)をきる
※ 溶き卵が勿体ないが… 水分が多いと 衣(片栗粉)がうまく付かないので、汁気を落とす
④ ③の鶏肉に片栗粉をまぶす
※ 両手を汚さないように／両手をドロドロにすると片栗粉を無駄にする
→ 手は菜箸を持ち③をバットへ／左手で片栗粉をまぶす、など…
⑤ 形を整えながら、170℃に熱した油に入れて揚げる
⑥ ３分ほど揚げたら、一度 取り出して ３分ほど休ませる
⑦ 再度 油に入れ、かき混ぜるようにして空気に触れさせながら ２分ほど揚げる
※ 火は気持ち 強めにしておく
※ 休ませている間に鶏肉の水蒸気が衣の内側に付いてしまっている
→ それを空気に触れさせながら揚げることで逃げやする
→ 水分が抜けやすくなるので カリッと仕上がる！
⑧ 大根おろしと柚子胡椒を混ぜる
⑨ 器に盛り、⑧と半月切りにしたレモンを添えて… 完成 ‼
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価格:500円 感想(1件) |
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