ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年09月08日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／かぼちゃの煮付け]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える”カボチャの煮物”の新定番レシピ
▼ 調味料もシンプルで作り方も簡単！さらに、アレンジレシピも紹介！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！カボチャの煮物」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■かぼちゃの煮物はフライパンで作るべし！
■煮汁に砂糖を入れるべからず！
■味を染み込ませる要は落しぶた！
材料 (４人分)
・カボチャ 1/2個 ・だし汁 300㏄
・しょう油、みりん 各大さじ２
・ミョウガ ２個
作り方
① カボチャはワタと種を除いて 皮を所々むき、大きめのひと口大に切る
※ ワタは多少 残っていても美味しい／煮汁が絡む 甘みも出る
※ 皮は所々むくことで味が染み込みやすく 火の通りもよくなる／皮が剥がれるのも防げる
② フライパンに皮を下にして カボチャを入れる
※ 広くて浅いフライパンで作ることでカボチャ同士が重ならない(煮崩れの原因)／火の通りが均一になる
③ だし汁・しょう油・みりんを加え、落し蓋をして10分ほど煮る
※ だし汁：カツオと昆布の出汁
※ 落し蓋はアルミホイルなどでOK
※ フタはしない！／水分を飛ばしながら煮る(煮崩れの防止にもなる)
④ 器に盛り、小口切りにしたミョウガをのせて… 完成 ‼
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価格:500円 感想(1件) |