若大将のゆうゆう散歩 ／若大将のゆうゆう料理
2015年09月10日(木)／テレビ朝日
[簡単レシピ／定番料理／和食／鯖・さば／味噌煮]
霜降り(＝臭み抜きの技法)し、さらに 酒と生姜で臭みを抜いたサバは食べやすく絶品！加山雄三流のオリジナル
ご飯がすすむ絶妙な味付け！
「サバのみそ煮定食」のレシピ・作り方
▼ 木曜日は、料理上手な加山雄三が多種多様なオリジナルの絶品レシピを紹介！
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材料 (２人分)
[サバのみそ煮]
・鯖 ４切れ ・ショウガ １個
・味噌(赤と白) 各40g ・酒 145㏄
・みりん、砂糖 大さじ３ ・水 350㏄
・顆粒カツオだし、昆布だし 小さじ１
[豆腐のお吸い物]
・豆腐(絹ごし) 1/2丁 ・しょう油 大さじ1/2
・顆粒カツオだし 小さじ1～2 ・水 400㏄
・塩、水溶き片栗粉 適量
[酢の物]
・ワカメ 60ｇ ・キュウリ １本
・かに風味かまぼこ ３本 ・すし酢 大さじ1 1/2
・しょう油 小さじ1/2 ・塩 適量
作り方／鯖の味噌煮
① サバに熱湯をかけて 湯切りをする
※ 霜降り＝臭み抜き
② 鍋に①のサバとショウガ・酒(100cc)を入れ、煮立たせる
③ 別の鍋に水・顆粒カツオだし 昆布だし・赤と白の味噌・酒(45cc)・みりん・砂糖を入れ、煮立たせる
④ ②のサバの鍋に③を加え、弱火で15分ほど煮る
⑤ 水分がある程度 飛んで、タレにとろみがついたら… 完成 ‼
作り方／お吸い物
作り方／酢の物
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