上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年09月11日(金)／テレビ朝日
[簡単レシピ／きのこ／豚肉]
今が旬のキノコは低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエットや美容にオススメの食材！
一方、ダイエット時に敬遠されがちなお肉ですが、実は 摂るべき食材
▽ 濃厚なマッシュルームのソースが絶品！トンカツ用の厚切り肉を用いたレストランのメニューのような一品
テーマ：旬のクッキング ~きのこを味わう
「豚肉のマッシュルームソース」のレシピ・作り方
ゲスト：アンミカ
担当：西洋料理 小池 先生
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材料 (２人分)
・豚肩ロース肉(とんかつ用) ２枚 ・小麦粉 適量
・マッシュルーム ８個 ・バター 30ｇ
・バージンオリーブオイル 小さじ２ ・タマネギ 30ｇ
・紹興酒 大さじ２と2/3 ・ブイヨン 100㎖
・生クリーム 大さじ２ ・クレソン 適量
・塩 適量 ・コショウ 適量
作り方
① マッシュルームは薄切りにし、タマネギはみじん切りにする
② 豚肉は両面の筋を切って 肉たたき(ミートハンマー)で叩く
豚肉に塩・コショウを振りって 小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす
③ フライパンにバター(10g)とバージンオリーブオイルを入れて熱する
中火で②の豚肉の両面を焼き、取り出す
④ フライパンに残った油を捨て、残りのバター(20g)とタマネギを入れて 弱火で炒める
⑤ タマネギが透き通ったら中火にして、マッシュルームと塩を加えて炒める
⑥ 紹興酒を加え、アルコール分を飛ばしながら半量になるまで煮詰める
⑦ ブイヨンを加えて 強火にし、再び 半量になるまで煮詰める
⑧ 生クリームを加えて 豚肉を戻し入れ、中火でとろみが出るまで沸かす(温める)
⑨ 器にソースと盛り、クレソンを添えて… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 09月号 [雑誌] 価格:490円 |
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