ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年09月14日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／秋刀魚・さんま]
食通を魅了するフレンチの名店が３回目の登場！お家にあるもので手軽に作れるプロの味！
▼ ご飯と相性抜群！サンマのワタと塩辛で作る絶品の肝ソースはお酒のおつまみとしてもGOOD‼
フライパン１つで簡単おかず！
｢サンマとキノコの塩辛ソース炒め」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・恵比寿／フレンチの枠を超えた独創的な料理が人気！
『オー・ギャマン・ド・トキオ』 オーナーシェフ 木下威征 さん
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材料 (２人分)
・サンマ １尾 ・塩、コショウ 各適量
・サラダ油 適量 ・シメジ 1/2 パック
・エリンギ ２本 ・バター、塩 各適量
・青ジソ ３枚
[イカの塩辛と肝バターソース]
・サンマのワタ (①で取り出したモノ)
・イカの塩辛 大さじ１ ・バター 適量
・ニンニク 小さじ１ ・レモンの搾り汁 大さじ1/2
作り方
① サンマは(ハラ)ワタを取り出して 頭を落とし、２つに切る(斜め切り)
※ サンマの(ハラ)ワタはソースに使うので捨てない！
② ①のサンマに塩・コショウを振り、サラダ油(多め)をひいたフライパンで焼く
※ 焼いた後に骨と身に分けたいので、揚げ焼に近い感じでじっくりと焼く
③ サンマにしっかりと焼き色が付いたら取り出し、骨を取り除く
※ 背中の部分に手を入れると簡単に取れる
④ ①の取り出したサンマは(ハラ)ワタを細かく刻む
イカの塩辛を加え、さらに 細かく刻む
POINT／サンマのワタと塩辛で絶品ソース！
※ イカの塩辛は発酵食品なので旨味が凝縮
→ フレンチ・イタリアンにおけるアンチョビの代わりとして使用
⑤ シメジは石づきを除いて ほぐし、エリンギは縦に薄切りにしてから 細切りにする
⑥ サンマを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る
強火で熱して シメジとエリンギをバター(適量)を加えて炒める
POINT／キノコは強火でカリッとジューシーに！
→ キノコはほとんど水分なので、それを閉じ込めるために 強火で調理
⑦ キノコに軽く塩(適量)を振って、一度 取り出す
⑧ フライパンにバターを入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを炒める
POINT／塩辛ソースにはバターとガーリック！
⑨ ニンニクの香りが立ったら、④のワタと＆イカの塩辛を加えて 炒める
⑩ ③のサンマと⑦のキノコを戻し入れ、ソースと炒め合わせる(和える)
⑪ レモンの搾り汁を加えて 全体になじませる
⑫ 器に盛って、千切りにした青ジソをのせて… 完成 ‼
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価格:500円 |